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公共营养师考试(试卷编号152) 说明：答案和解析在试卷最后 1.[单选题]蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列 A)蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31% B)蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58% C)蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58% 2.[单选题]碳水化合物的热效应（ ） A)30% B)4-6% C)5-6% D)10-15% 3.[单选题]每次膳食调查的时间一般为：( ) A)1-2天 B)3-5天 C)10-20天 D)以上均是 4.[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。 A)控制油脂水分含量 B)加入防腐剂 C)低温储藏 D)采用密封、不透光的容器 5.[单选题]食品污染的分类不包括 A)生物性污染 B)化学性污染 C)物理性污染 D)人为污染 6.[单选题]低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。 A)5 B)6 C)10 D)15 7.[单选题]下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( ). A)谷氨酸 B)胱氨酸 C)酪氨酸 D)组氨酸 8.[单选题]体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法 A)身高-110 B)身高-100 C)身高-105 D)身高-115 9.[单选题]孕早期的膳食原则应是( )。 A)充足的能量 B)补充长链多不饱和脂肪酸 C)保证充足的鱼、禽、蛋等 D)按照喜好，选择促进食欲的食物 10.[单选题]婴儿出生到( )时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为 补充。 A)满月 B)1～2月 C)2～3月 D)4～6月 11.[单选题]失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。 A)等渗性脱水 B)低渗性脱水 C)高渗性脱水 D)脱水 12.[单选题]亚硝酸钠属于( )。 A)抗氧化剂 B)着色剂 C)发色剂 D)防腐剂 13.[单选题]植物性食物中不含下列哪种物质（ ） A)蛋白质 B)植酸 C)胆固醇 D)钙 14.[单选题]通常认为，在膳食调查的天数当中( ) A)应包括双休日，不应包括节日 B)应包括节日，不应包括双休日 C)应包括双休日和节日 D)不应包括双休日和节日 15.[单选题]青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。 A)16-18 B)18-20 C)19-21 D)20-22 16.[单选题]4.某男，45岁，公司销售人员，经常外出应酬，平时饮酒较多。高尿酸血症十年，近期 痛风反复发作，表现为右足大脚趾关节反复疼痛，灼热，活动受限，经秋水仙碱等药物治疗后，疼 痛消失，此后在劳累、饮酒后，疼痛又多次发作。体格检查:身高172cm,体重89kg,腰围110cm。辅助 检查:白细胞12.32x109/L，尿常规、肝肾功能正常，血尿酸514mmol/L，红细胞沉降率18mm/h，抗 “O”、类风湿因子均为阴性，免疫球蛋白正常。（1）血尿酸增高是多种因素共同作用的结果，下 列最不可能导致血尿酸增高的是() A)肥胖 B)长期服用止痛药 C)长期服用利尿药 D)长期过度饮酒 17.[单选题]王家和林家是邻居,各有一个八岁的男孩。一天,两个孩子在玩耍中撕打起来,林家的孩 子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿,为此,两个人争吵起来。对于林夫人的话 ,你能够认同的是( )。 A)“你的孩子打不过我的孩子,只怨他没本事。” B)“如果有本事,你可以让你的孩子打我的孩子,这样就扯平了。” C)“我没有让我家孩子打你家孩子,你吵吵什么呀!” D)“两个孩子打架,你跟我吵什么劲呀!” 18.[单选题]在以下加工烹调方法中，哪种营养素流失最多 A)现切现炒 B)即炒即食 C)延长烹调时间 D)淀粉上浆 19.[单选题]9.某女童，