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公共营养师考试(试卷编号161) 1.[单选题]猪肝含( )数量较多。 A)铁 B)硫 C)钠 D。镁 答案:A 解析: 2.[单选题]对于死因不明的畜肉,如下哪项正确 A)禁止食用 B)高温处理后可以食用 C)内脏丢弃后可食用 D)去除淋巴结后可食用 答案:A 解析: 3.[单选题]人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，她们在体内的产热系数分别为 ：( ) A)4Kcal/g 、9Kcal/g、9Kcal/g B)4Kcal/g 、9Kcal/g、4Kcal/g C)9Kcal/g、4Kcal/g、4Kcal/g D)4Kcal/g、4Kcal/g 答案:B 解析: 4.[单选题]街头直接在炭火上烧烤的羊肉串中含有较高的( )。 A)苯并（α）芘 B)黄曲霉毒素 C)氯丙烷 D)丙烯酰胺 答案:A 解析: 5.[单选题]米麦类加工过精、淘洗过多,浸泡过久，食物加碱烧煮等,均坷使( ) 大量损失。 A)V B)V1 C)V D)V 答案:B 解析: 6.[单选题]将大豆，谷类，牛肉，牛奶的食物蛋白质按质量高低排序正确的是( ) A)牛肉牛奶大豆谷类 B)大豆谷类牛奶牛肉 C)谷类大豆牛肉牛奶 D)牛奶牛肉大豆谷类 答案:D 解析: 7.[单选题]当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( ) A)他缺乏这种营养素的概率是0.5 B)他缺乏这种营养素的概率是1.0 C)他缺乏这种营养素的概率是0 D)都不对 答案:A 解析: 8.[单选题]随机个体的营养素摄入量达到推荐摄入量水平时，营养摄入不足的概率很小，发生缺乏 的机会在( )以下。 A)1% B)3% C)5% D)6% 答案:B 解析: 9.[单选题]唾液有湿润黏膜，清洁口腔，混合食物和（）的作用。 A)润滑食物 B)分解食物 C)浸湿食物 D)消化食物 答案:D 解析: 10.[单选题]如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少， 则人体易缺乏( ) A)组氨酸 B)赖氨酸 C)蛋氨酸 D)苏氨酸 答案:B 解析: 11.[单选题]沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A)沙门菌食物中毒 B)肉毒杆菌食物中毒 C)河豚鱼中毒 D)副溶血性弧菌中毒 答案:D 解析: 12.[单选题]老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。 A)20 B)30 C)40 D)50 答案:B 解析: 13.[单选题]以下不属于膳食纤维的是（） A)纤维素 B)木质素 C)紫胶 D)树胶 答案:C 解析: 14.[单选题]下列水果中VC含量最高的是（） A)柠檬 B)山楂 C)桔子 D)猕猴桃 答案:D 解析: 15.[单选题]容易引起龋齿的食物是( ) A)蔬菜 B)饼干 C)猪肉 D)水果 答案:B 解析: 16.[单选题]100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（ ） A)鱼类 B)豆腐干 C)奶粉 D)酸奶 答案:C 解析: 17.[单选题]钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为 A)20% B)30% C)40% D)50% 答案:A 解析: 18.[单选题]衡量食不过量的最好指标是()。 A)能量的推荐摄入量 B)体重 C)糖尿病的发病率 D)高血脂的发生率 答案:B 解析: 19.[单选题]（）能够调节体内酸碱平衡。 A)蔬菜 B)米饭 C)面粉 D)肉类 答案:A 解析: 20.[单选题]在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。 A)E.AR B)RNI C)D.RIs D)A.MDR 答案:C 解析: 21.[单选题]UL是( )的水平 A)日常摄取高限 B)建议摄入 C)低于RNI D)低于AI 答案:A 解析: 22.[单选题]有一位男游泳运动员,最近训练成绩并不很理想,总