2022高考生物人教版复习0866.ppt

选修部分　 选修1　生物技术实践;关 注 新 考 纲;一、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作;二、亚硝酸盐含量的测定;自我校对：①无氧　②20 ℃　③酸性　④榨汁　⑤有氧　⑥30～35 ℃　⑦糖源　⑧酒精发酵　⑨肽和氨基酸　⑩甘油和脂肪酸　?卤汤　?乳酸菌　?乳酸　?腌制时间　?温度　?食盐用量　?对氨基苯磺酸　?N－1－萘基乙二胺盐酸盐　?玫瑰红　?标准液 议一议：酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的条件下可大量增殖，然后密封才能大量产生酒精。;想一想：主要的来源：传统工艺来自空气中的毛霉孢子，现代工艺来自优良菌种的接种。 看一看：膳食中的亚硝酸盐绝大部分会随尿排出，不会影响人体健康，只有在特定的条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用)才会转变成致癌物—亚硝胺，它有致癌、致畸和致突变作用。 ;一、与传统发酵有关的几种微生物的比较;;特别提醒 由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，所以在利用这两类微生物时，环境中一定不要加入青霉素等抗生素。;跟踪训练1　与下列几种微生物有关的叙述中，不正确的是(　　) ①酵母菌　　②乳酸菌　　③硝化细菌 ④蓝藻　　　⑤烟草花叶病毒 A．从结构和成分看，①具有成形的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶 B．从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型 C．从异化作用类型看，①②是异养型，③④是自养型 D．从生态系统中成分看，①②③是分解者，④⑤是生产者 答案：D;二、微生物发酵过程中的操作关键 1．果酒和果醋的制作 (1)选用新鲜葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗。 (2)防止发酵液被污染 ①清洗榨汁机并晾干； ②发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤； ③封闭充气口。 (3)严格控制发酵条件：控制时间与温度，适时充气。;2．腐乳制作 (1)控制好材料用量，特别是盐和料酒的用量。 (2)防止杂菌污染，控制好发酵条件。 3．泡菜制作 (1)选择气密性好的泡菜坛。 (2)控制好腌制的条件。;拓展深化 果酒和果醋发酵装置的设计思路： ①酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口应该设置开关。 ②发酵过程中产生CO2，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。 ③为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。;跟踪训练2　下列关于腐乳制作过程的操作，不正确的是(　　) A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好;解析：本题考查学生对腐乳制作过程中有关量的控制、配制卤汤时酒量控制在12%左右。豆腐发酵温度为15～18 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉的慢慢生长。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是越多，口味就越好。故选D。 答案：D ;三、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 1．泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析;拓展深化 蔬菜中的硝酸盐容易被滋生的硝酸盐还原菌还原成亚硝酸盐，这样红细胞内的亚铁血红蛋白就被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。;2．实验流程;跟踪训练3　有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(　　) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响;解析：研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时才会致癌。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成亚硝胺有致癌作用。亚硝酸盐具有防腐作用，因此常作为食品添加剂；在腌制食品中也含有亚硝酸盐。 答案：C ;题型一　　果酒、果醋发酵过程及结果检测 【例1】　下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。;(1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。;(5)写出与(4)题有关的反应方程式： ______________________________________________________________ ___________