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高纤维营养面包的研制 香蕉是典型的热带作物之一，具有丰富的营养价值。 1 材料和方法 1.1 材料表面 香蕉、南瓜、面包专用粉、酵母、白砂糖、面包改良剂、食盐、烘焙奶粉、黄油、鸡蛋，市售。 1.2 sec-3y水、sc-20l多功能粉碎机 HC-302D小浣熊多功能榨汁机，中山市小浣熊电器有限公司;SEC-3Y烤箱、SP-18S醒发箱、SC-20L多功能搅拌机，广州三麦机械设备有限公司;XY-1B电子天平，常州市幸运电子设备有限公司。 1.3 包装工艺 1.3.1 捣泥、南瓜泥面包工艺 香蕉皮果浆制备:香蕉皮→清洗→加水煮制(充分软化后捞出)→打浆→香蕉皮果浆 南瓜泥制备:南瓜→切块蒸制→捣泥→南瓜泥 面包工艺:面包专用粉、酵母、面包改良剂、白砂糖→混合均匀→加入香蕉皮果浆、南瓜泥、鸡蛋、水→搅拌成团→加入黄油、食盐→搅拌至面筋完全扩展→静置(20 min)→分割→整形→装盘→醒发(38℃、相对湿度85%、60 min)→焙烤(上火200℃、下火170℃、烘烤时间12 min)→冷却→面包成品 1.3.2 操作要点 1.3.2. 1.原材料的混合 称取1 000 g面包专用粉过筛，以面包专用粉质量为基准，称取酵母、面包改良剂、白砂糖，与面粉混合均匀。 1.3.2. 面团的制备 将打浆后的香蕉皮、蒸制后捣成泥的南瓜、鸡蛋、水与混合均匀的原料搅拌成面团，打至面筋扩展，能拉出较厚的面筋