海红果复合果酱的工艺研究.docxVIP

海红果复合果酱的工艺研究 0 海红果营养成分丰富，功能成分合理 属于蔷薇科苹果科。它的学名是西福秋海棠，也被称为海红子、母海棠和秋海棠。主要分布在海拔1 000～1 500 m的晋、陕、蒙三省（区）接壤的黄土丘陵沟壑地区，包括山西的河曲、保德、偏关，陕西的府谷、神木，内蒙古的清水河、准格尔旗、和林格尔、凉城等县（旗）。海红果营养丰富，富含多种营养成分。据测定，每100 g鲜海红果中，含葡萄糖13.17 g，蛋白质0.34 g，脂肪0.21 g，膳食纤维1.8 g，钙66.586 mg，锌0.514 mg，果酸0.67 g, VC 2.79 g等。海红果富含矿质元素，其中钙、磷含量居水果之首，素有“钙王”之称，其营养价值高于苹果属其他水果。海红果是一种营养丰富的稀有地方水果，可以直接食用，或制成各种果制品，还可从中提取红色素、果胶等具有较高经济价值的成分，极具开发价值。 1 材料和方法 1.1 材料表面 海红果，采自内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗；白砂糖、柠檬酸、果胶、黄原胶、海藻酸钠，均为食品级。 1.2 主要试验设备 超净工作台、破碎机、电子天平、高压灭菌锅等。 1.3 工艺 海红果果酱的工艺流程如下： 1.4 操作要点 1.4.1 水果的选择 选择色泽深红、无病虫害、未受污染的成熟海红果果实，用流动水清洗干净。 1.4.2 区块中 在破碎前将果实切成2 cm左右的小块，并除去