红薯、淮北和莲子酥饼的研制.docxVIP

红薯、淮北和莲子酥饼的研制 蛋糕是最重要的蛋糕之一。它具有消费高、使用寿命长、食用方便、方便、深受老年人和儿童欢迎、易于营养化处理等特点。 红薯、淮山和莲子除了含有脂肪、蛋白质、碳水化合物外, 还含有人体必需氨基酸、维生素及丰富的矿物质。其中, 红薯的维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍 因此, 以红薯、莲子、淮山等为主要原料研制出具有特色风味的酥饼, 既保持了酥饼的休闲食品的特点, 又增加了红薯、莲子或淮山的营养保健功能, 还可为红薯、莲子、淮山等新型食品加工探索出一条新路。 1 材料和方法 1.1 实验试剂与设备 新鲜红薯由福建连城县福龙食品公司提供;新鲜淮山购于福建省将乐县南口乡蛟湖村。干莲子、低筋面粉、起酥油 (无盐) 、白砂糖等均为市售;碳酸氢钠与碳酸氢氨均为食品级。 SGL-300C搅拌机, 天津康达电器公司;BP-Ⅱ型架盘药物天平, 上海光正医疗仪器有限公司;DHG-9123A型电热恒温鼓风机干燥箱, 上海精宏实验设备有限公司;DL-KX-1×2A多功能远红外线烤箱, 佛山市顺德区南方电器有限公司;真空包装机, 乔达圣有限公司;HK-10B型500g摇摆式粉碎机, 广州华凯机电设备有限公司。 1.2 方法 1.2.1 制备杂片、护色、制备蛋白粉 1.2.1. 1 新鲜红薯、淮山分别洗净去杂、去皮后切片、护色、清洗、沥干、干燥、粉碎, 过100目筛备用。 1.