菜单的策划与设计.docxVIP

菜单的策划与设计 教案 一、菜单的内容及其作用 1、菜单的内容 a) 菜品的名称和价格 包括： i. 菜品名称真实：力求名不虚传，反映菜肴的全貌和特色，便于客人选择。 中式菜名的普通分类有：写实性菜名(能够直接反映构成菜肴的原材料、 成菜的烹调方法、 菜肴的色香味、 原产地或者创始人情况等， 如川菜的麻婆 豆腐)和寓意性菜名(撇开菜肴的具体内容，或者是根据一些著名的典故、 趣闻进行命名， 如西施舌；或者是因为该菜名是世代流传、 约定成俗的， 如 佛跳墙等)，无论是哪一种命名方法，菜肴的名称都应真是可信，不能太 离奇。 ii. 菜品质量真实：原材料的质量和规格要与菜单的介绍相一致，包括原产地、 菜肴份额分量足够、新鲜程度也保证真实。 iii. 菜品价格真实稳定：收费与实际供应的相符，在一定时间内具有稳定性。 如需要加收伏务费、 特种行业经营管理费、包间费、开瓶费等的， 必须在 菜单上加以注明， 若价格变动也要在菜单上加以注明。 若菜单价格总是变 动，会给顾客造成餐厅经营不稳定的印象，影响经营效果。 iv. 外文名称正确： 餐单是餐厅对外宣传的窗口， 可以体现餐厅的管理水平和 服务质量的高低。 菜单上如浮现错误的外文拼写或者名称错误， 非但会使外 国客人茫然失措，而且也说明餐厅对该类菜肴不熟悉或者管理质量把关不