泰州早茶服务规范.pdfVIP

泰州早茶服务规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务单位提供泰州早茶服务的基本要求、服务内容、评价与改进。 本文件适用于餐饮服务单位的泰州早茶服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB32/T 4128 公勺公筷使用规范 DB3212/T 1045 泰州早茶 品种 DB3212/T 1046 泰州早茶 菜谱设计 DB3212/T 1047 泰州早茶 干拌面制作技艺 DB3212/T 1048 泰州早茶 福香茶制作技艺 DB3212/T 1049 泰州早茶 五味烫干丝制作技艺 DB3212/T 1050 泰州早茶 鱼汤面制作技艺 DB3212/T 1051 泰州早茶 加蟹包制作技艺 DB3212/T 1052 泰州早茶 虾仁蒸饺制作技艺 DB3212/T 1053 泰州早茶 菜烧卖制作技艺 DB3212/T 1054 泰州早茶 双麻酥饼制作技艺 DB3212/T 1055 泰州早茶 脆长鱼制作技艺 DB3212/T 1056 泰州早茶 宣堡小馄饨制作技艺 DB3212/T 1057 泰州早茶 黄桥烧饼制作技艺 DB3212/T 1058 泰州早茶 泰兴大麦粯子粥制作技艺 DB3212/T 1059 泰州早茶 靖江蟹黄汤包制作技艺 DB3212/T 1061 社会餐饮服务单位节约规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 泰州早茶 taizhou morning tea 泰州传统饮食风俗，是泰州居民清晨享用早餐的一种方式。常见的早茶种类有茶和饮品、冷菜、 干丝、面点、面食、蛋类、饼类、粥类等。 11 3.2 皮包水茶席 pibaoshui tea mat 为满足不同人群的特别需求，在包厢内提供的早茶套餐服务。品种含有茶水、冷菜、干丝、各 式面点、蛋品、面条 （馄饨）等。 4 基本要求 4.1 管理要求 4.1.1 应建立和完善餐饮服务流程和操作规范。 4.1.2 应建立顾客投诉制度，指定专人受理消费者投诉。 4.2 设备设施要求 4.2.1 应具有符合规定的消防设施设备、应急照明设备、污水排放设施设备、餐具消毒设备，并保 证所有设备正常运转。 4.3 食品安全要求 4.3.1 早茶品种的原料处理、食品加工、贮存、餐 （饮）具的清洗消毒、食品添加剂使用应符合餐 饮服务食品安全操作规范。 4.4 人员要求 4.4.1 应加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建立培训和考核机制。 4.4.2 应持个人健康证明上岗、着装统一整洁，并佩戴服务标志，说普通话并用敬语服务。 5 服务内容 5.1 预订 5.1.1 客人通过电话、网络、当面等方式预订早茶。电话预订、网络预订、当面预订宜在第一时间 接待。 5.1.2 接待员应认真填写客情记录，记录好预订人、联系方式、用餐时间、用餐人数、用餐标准或 品种、客源地，确定相应的用餐区域或包间。 5.1.3 根据客情记录，下达通知到餐厅和厨房。 5.2 迎候接待 5.2.1 迎接客人 5.2.1.1 服务员着装和仪态仪表按 《餐厅服务员 （中级）》（国家职业技能等级认定培训教材）执 行。 5.2.1.2 面带微笑站在迎宾位置迎候客人；询问客人是否预订,并核对相关信息。 5.2.2 引导客人 2 5.2.2.1 迎宾员应引领客人至合适位置。 5.2.3 安排客人 5.2.3.1 酒店 （餐厅）宜设置等候区。 5.2.3.2 未预订的客人，在餐厅客满的情况下，安排客人在等候区就座，并做好登记。 5.2.3.3 为特殊客人安排座位，对老年人和残疾人宜安排在靠近门口或舒适的位置。儿童用餐，准 备儿童椅，并协助入座。对有特殊需求的客人宜快速安排就座，并迅速提供服务。 5.3 点单服务 5.3.1 餐饮服务经营者销售商品和提供服务应明码标价。 5.3.2 实行自助点单，应引导客人自选。实行扫码点单，应介绍扫码操作方法。 5.3.3