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第 38 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.2 2022 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2022 323 低温水提松茸免疫活性因子的试验研究 杜汉廷，葛 麒，林松毅，陈 冬※ （大连工业大学食品学院，国家海洋食品工程技术研究中心，大连 116034 ） 摘 要：为了开发利用松茸免疫活性因子资源，该研究利用响应面法优化低温条件下（≤30 ℃）松茸免疫活性因子 （Tricholoma Matsutake Water Extract Immunoactive Factor，TMWEIF ）的水提工艺，并分析其组成和结构特征。结果表明， 以松茸蛋白得率为目标优化的工艺参数为液料比45 ∶1 mL/g、提取时间 140 min、提取温度20 ℃，蛋白得率为 8.07%， 所提取的活性因子 TMWEIF-1 的NO 释放量为 3.68 μg/mL ；以巨噬细胞NO 释放量为目标优化的工艺参数为液料比 30 ∶ 1 mL/g、提取时间 120 min、提取温度 20 ℃，蛋白得率为 7.06%，提取的活性因子 TMWEIF-2 的NO 释放量为 4.11 μg/mL， 显著高于 TMWEIF-1 （P0.05 ）。红外光谱和紫外光谱分析表明，TMWEIF-1 和 TMWEIF-2 的结构组成相似，蛋白质和 多糖为主要成分；圆二色谱显示，TMWEIF 中的蛋白质二级结构包括α-螺旋和β-转角，TMWEIF-2 中β-转角比例显著高 于 TMWEIF-1 （P0.05 ）。TMWEIF-1 和 TMWEIF-2 的氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的 27% ，TMWEIF-2 中碱性氨基酸、疏水氨基酸总量高于 TMWEIF-1 。综合研究结果，TMWEIF-2 的制备工艺更具应用价值，可为松茸源免 疫活性因子的进一步开发利用提供理论依据。 关键词：蛋白；优化；免疫活性因子；响应面法；NO 释放量；氨基酸组成；光谱分析 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.02.036 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-02-0323-08 杜汉廷，葛麒，林松毅，等. 低温水提松茸免疫活性因子的试验研究[J]. 农业工程学报，2022，38(2)：323-330. doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2022.02.036 Du Hanting, Ge Qi, Lin Songyi, et al. Experimental study on low-temperature water extraction of immunity active factors of Tricholoma matsutake[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(2): 323-330. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.02.036  够促进大鼠 IFN-γ、IL-1β、IL-2 的产生，增强免疫调节能 0 引 言 力[6] [7]