DB33_T 286.4-2000(2013)珠茶 第4部分：采摘与初加工.pdf

DB33浙江省地電方标准DB33/T286.42000（2013）珠茶第4部分：采摘与初加工2000-09-08发布2000-11-08实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T286..42000前言为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准按GB/T1.11993和GB/T1.3-—1997《标准化工作导则》有关规定编写。本标准是珠茶系列标准的第4部分，该系列标准的其它部分为：珠茶第1部分茶树良种繁育珠茶第2部分’苗木珠茶第3部分裁培管理珠茶第5部分精加工珠茶第6部分商品茶本标准从2000年11月8日起实施。本标准由浙江省供销合作社联合社提出。本标准主要起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局，浙江省茶叶公司。本标准主要起草人：罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰、葛水梁、黄伟红、杨柏全。-1 :浙江省地方标准珠茶第4部分采摘与初加工1DB33/T286.4-2000范围1本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准适用于珠茶采摘与初加工2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。DB33/131一1991机械化采茶配套技术规程3定义:本标准采用下列定义3.1净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。3.2匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。3.3摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。3.4杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。3.5揉抢：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。3.6二青：利用热力以散发揉挖叶部分水份为主要目的工序过程。3.7小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。3.8对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。3.9大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。3.10含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4鲜叶采摘、分级和贮运表1鲜叶质量标准4.1鲜叶质量标准见表1级别质量要求一级芽二、三叶40%以上，芽叶完整，匀齐，单片10%以下，净度好。二级正常芽叶为主，匀净度尚好，单片对夹叶30%以下。三级单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠匀齐。浙江省质量技术监督局2000--09—08批准2000—11—08实施1 *1--- -DB33/T286.4-20004.2采摘时期手工采摘：一芽二三叶标准新梢达25%为采摘适期。机械采摘：一芽二三叶标准新梢达60%为采摘适期。4.3采摘方法:14.3.1：鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标准的原则。4.3.2手采应掌握提手采摘，严禁抓采。4.3,3＇机采应严格按照DB33/13i中规定标准执行。4.4‘鲜叶的盛装，运输，贮存4.4.1：鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。4.4:2：鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。4.4.3：鲜叶要及时装运、验收、摊，并避免日晒。4.4.4摊青时间掌握4h-6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。5·加工条件5.1“茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》的有关规定，茶厂应远离粪池、垃圾场、畜牧场等各种污染源。厂区内严禁饲养畜禽。厂区厕所要有防蝇防姐及洗涤设施。5.2·厂区杂物与茶叶要严格分别堆放，防止杂物混入茶叶。5.3参与加工的工作人员必须保持个人卫生，严禁传染病及其他有碍茶叶卫生的疾病患者上岗。5.4广区内严禁吸烟和随地吐痰。6加工工艺6.1珠茶加工工艺流程：杀青一揉抢一二青一小锅一对锅一大锅。6.2杀青6.2.1：杀青适度的标准：叶熟不黄，色绿不生，叶质柔软而不焦。6.2.2：珠茶可采用锅式杀青机、槽式杀青机和滚筒杀青机杀青。6.2.3：杀青技术要点为：掌握投叶量、锅温及闷炒时间，84型锅式杀青机每锅以7kg左右为宜，锅温达到360℃左右时投入鲜叶，先闷炒2min3min，..-2- DB33/T286.4—2000揭盖炒至杀青叶含水量达60%64%为适度。6.3揉抢6.3.1揉抢适度为：细胞破损率达45%一60%，杀青叶成条率70%以上。6.3.2采用通用揉抢机。6.3.3揉抢技术要点为：掌握揉抢时间及加压，嫩叶揉抢10min一15min，老叶揉抢15min--20min，揉抢机型大相对用时短；加压一般先无压5min，再轻压或中压8min—13min，再无压2min—3min。6.4炒二青6.4.1炒二青适度为：二青叶含水量，春茶达到40%，夏秋茶达到45%为宜。6.4.2炒二青一般采用筒式炒干机。6.4.3炒二青技术要点为：掌握投叶量、筒壁温度