电解水技术在果蔬采后保鲜和商品化处理中的研究应用进展.pdfVIP

第 38 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.22 2022 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2022 229 电解水技术在果蔬采后保鲜和商品化处理中的研究应用进展 1,3 1,2,3 1,3 1,2,3 1,3 3,4 1,3※ 刘帮迪 ，谢浩鹏 ，张 敏 ，卢清琛 ，周新群 ，姜微波 ，孙 静 （1. 农业农村部规划设计研究院，北京 100125 ；2. 河北工程大学生命科学与食品工程学院，邯郸 056038 ；3. 农业农村部农产品 产地初加工重点实验室，北京 100125 ；4. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ） 摘 要：电解水技术是果蔬采后保鲜和商品化处理的热点技术，该研究对电解水抑制微生物、去除农药残留和提质延时 保鲜 3 个方向开展技术总结和机理研究综述，并从电解水技术在采后果蔬的处理方式和专利申请方面对其应用性开展应 用分析。总结发现，1）不同类型的电解水在果蔬采后保鲜领域研究不完善，酸性电解水较碱性电解水研究更丰富；2 ）酸 性电解水是有效去除食源性致病细菌的农产品加工工程技术，但酸性电解水对果蔬腐烂真菌的抑制研究还不充分；3 ）电 解水可以有效去除果蔬表面农药残留，在机磷农药上阐明了具体机理，对于有机氯、菊酯农药的降解研究不足；4 ）电解 水处理可以有效提升果蔬的抗性、缓解果蔬低温贮藏冷害并抑制鲜切果蔬褐变；5 ）目前电解水应用方式较为单一，不适 宜所有果蔬保鲜处理流程，技术专利申请较少。通过本文梳理归纳以期为电解水技术的工程技术应用拓展提供理论依据 和参考。 关键词：电解质；微生物；采后果蔬；去除农药残留；提质保鲜 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.22.025 中图分类号：S531 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-22-0229-17 刘帮迪，谢浩鹏，张敏，等. 电解水技术在果蔬采后保鲜和商品化处理中的研究应用进展[J]. 农业工程学报，2022， 38(22)：229-245. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.22.025 Liu Bangdi, Xie Haopeng, Zhang Min, et al. Review on the research and application of electrolytic water technology in postharvest preservation of fruits and vegetables[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(22): 229-245. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.22.025  氧（Reactive Oxygen Species ，ROS ）等发生变化，从而 0 引 言 [3-5] 拥有抑制酶活性、抑制微生物活性、强氧