章节基础营养维生素详解演示文稿.pptVIP

通常成人AI 为14mgVE/D。推荐VE摄入量时需要考虑的一个因素是膳食多不饱和脂肪酸含量，由于其易发生脂质过氧化作用，所以当多不饱和脂肪酸的量增高时，VE需要量也增高。有建议对于成年人每克多不饱和脂肪酸约需0.4mgVE。 当前第30页\共有82页\编于星期四\6点 三、水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素及维生素C两大类。 B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸、胆固醇和维生素B12等。 当前第31页\共有82页\编于星期四\6点 （一）维生素C 维生素C即抗坏血酸，是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。具有不稳定性，食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在空气中放置等情况下损失较多，而在酸性、冷藏及避免暴露于空气中时损失较少。 维生素C 当前第32页\共有82页\编于星期四\6点 1、生理功能 （1）促进胶原生物合成 参与胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨酸代谢等 （2）促进生物氧化还原过程 （3）改善铁、钙和叶酸的利用 铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸，以及胆固醇转变为胆酸而降低血胆固醇含量。 （4）预防心血管疾病 （5）阻断亚硝胺形成 （6）作为一种自由基清除剂 清除自由基，保护DNA、蛋白质和膜结构免遭损害； （7）解毒作用 维生素C 当前