第五章 人类对细菌真菌的利用.pptVIP

第一页，共十七页，2022年，8月28日 当堂检测1. 找出P71中四种细菌.真菌制作食品的方法及原理来 都在无氧的条件下进行 1.淀粉 曲霉 葡萄糖 2.葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水 3.葡萄糖 乳酸菌 乳酸+二氧化碳 4.葡萄糖 醋酸菌 醋酸+二氧化碳 一、细菌、真菌与食品的制作 第二页，共十七页，2022年，8月28日 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 第三页，共十七页，2022年，8月28日 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 来认认，你做对了吗？ 第四页，共十七页，2022年，8月28日 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 自学指导2：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 二、细菌、真菌与食品的保存 第五页，共十七页，2022年，8月28日 脱水法 腌制法 晒制烟熏法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶