DB64 678-2013枸杞热风制干技术规程.pdf

ICS 65. 020. 01B 05DB64宁夏回族自治区地方标准DB 64/T 6782013代替 DB 64/T 6782010枸杞热风制干技术规程2013-09-13发布2013-09-13实施宁夏回族自治区质量技术监督局发布 DB64/ T 678—2013前言本标准的编写格式符合GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求，本标准代替了DB64/T678-2010《构杞热风制干技术规程》，与DB64/T678-2010相比，主要内容变化如下：规范性引用文件增加“GB1886-2008食品添加剂碳酸钠”和“GB25588-2010食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾”：将原标准中“6、热风制干工艺”的内容作了修改；—将原标准中“7干果质量，8、干果初加工，9、贮存”删除。本标准由宁夏农林科学院提出。本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。本标准主要起草单位：宁夏构杞工程技术研究中心、宁夏农产品质量标准与检测技术研究所。本标准主要起草人：石志刚、王晓菁、李云翔、萄春林、安巍、葛谦、赵建华、姜瑞、王亚军、王晓静、焦思宁、赵银宝。本标准代替了DB64/T6782010， DB64/ T 678—2013枸杞热风制干技术规程1范围本标准制定了构杞热风制干的术语和定义、鲜果采收、预处理、制干工艺。本标准适用于构杞鲜果制干的生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886食品添加剂碳酸钠GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。热风制干由热风炉将冷风变为热风，用引风机将热风送入烘道，使鲜果水分排出的制干方法。4鲜果采收4. 1成熟期果实呈现出果色鲜红、果面明充、果蒂疏松、果肉软化、甜度适宜等特征。4.2最佳采收期4.2.1外部特征果身具4条～5条纵校、果形柱状，顶端有短尖或平截，表皮明亮、果肉软化、富有弹性，甜度适宜。果蒂疏松，果柄较易从着生点处摘下。4.2.2内部特征此期种子成熟，呈黄色或浅黄褐色，扁肾形，种皮骨质化。5预处理5.1鲜果预处理采用干粉处理法或落液没渍法，所用碳酸钾和额股钠应分别符合GB25588、GB1886的规定。1 DB64/ T 678—20135.2干粉处理法按3g5g碳酸钾或碳酸钠粉末处理1kg枸杞鲜果的比例，在常温条件下，于盆内将碳酸钾或碳酸钠粉末均匀撤在枸杞鲜果上，来回轻轻例动，放置15nin~20min即可薄层均匀推在干燥器皿上，厚度1cm~2cms5. 33溶液浸溃法将采收后的鲜果倒入容器后，浸入3%~5%的碳酸钠或碳酸钾溶液浸泡1nin~2min，捞出淋去多余落液，用生活饮用水淋洗后，控干倒入干燥器皿上，均匀铺平，厚度1cB2cl。6制干工艺6. 1制干方法将处理后的鲜果均匀轻轻地摊放在干燥器皿上，厚度1cm～2cm，将干燥器皿放在搬运车后送入制干装置，达到制干标准后，打开烘道门，拉出搬运车，取出干燥器皿。6.2制干温度进风口60°C~65℃，出风口40℃~45℃,6.3制干时间35h~40h.6.4制干指标果实含水事≤13.0%。N