DB37T 798-2007成武传统名吃 白酥鸡.pdf

ICS67.120.10x22DB37山东省地方标准DB37/T 798—2007成武传统名吃白酥鸡Chengwu traditional snack Baisuji2007-14-14 发布2008-01-14实施山东质量技术监督局发布 DB37/T 798—2007前 言本标准由山东省质量技术监督局提出.本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：王骏、薛霞、任雪梅、田其燕 DB37/T 798—2007成武传统名吃白酥鸡1范围本标准规定了成武传统名吃白酥鸡的定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存.本标准适用于以鸡脯肉、猪精肉、鸡蛋清、淀粉为主要原料经拌、成模、熟化等工艺如工而成的成武传统名吃白酥鸡。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品微生物生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总神及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中销的测定GB/T5009.17食品中总汞和有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB16869鲜、冻禽产品NY/T901绿色食品香辛料QB/T1006额头食品的检验规则 DB37/T 798—2007QB/T1007罐头食品净重及固形物含量的测定国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法3定义和术语下列定义和术语适用于本标准。白酥鸡baisuji以鸡脯肉、猪精肉、鸡蛋清、淀粉为主要原料经揽拌、成模、熟化等工艺加工制成、采用真空包装的成武县传统熟肉制品。4要求4. 1原辅材料4. 1. 1原料肉：猪肉应符合GB2707，还应符合：GB9959.1或GB9959.2的规定：鸡肉应符合GB16869的规定4. 1. 2淀粉：应符合GB/T 8883或GB/T8885的要求。4. 1. 3食用盐：应符合GB5461的要求。4. 1. 4香辛料：应符合NY/T901的要求。4. 1. 5亚硝酸钠：应符合GB1907的要求，4. 2感官要求感官要求应符合表1规定表1感官要求项目指标色泽表层呈乳白色，里面呈肉红色滋味和气味清香，具有本品独特风味，或淡适宜4.3理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求项目指标氯化钠，%1.02.5淀粉，%8.0蛋白质，%17.5 脂肪，%10.0亚硝酸盐（以NaNO，），mg/kg30.0无机碑（以As计），mg/kg0.05铅（以Pbit),mg/kg0.2 鍋(以 Cd 计),mg/kg0.1 总汞（以Hg 计)，mg/kg0.05食品添加剂符合GB2760的规定4. 4微生物要求应符合罐头食品商业无菌要求。4. 5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。N DB37/T 798—20075试验方法5. 1感官：剥落外包装，将内容物置于洁净的白磁盘内，观察色泽，嗅其气味，品尝其滋味。5. 2氯化钠：按GB/T12457规定的方法测定。5. 3淀粉：按GB/T9695.14规定的方法测定。5.4蛋白质：按GB/T5009.5规定的方法测定。5. 5脂肪：按GB/T9695.7规定的方法测定。5. 6亚硝酸盐：按GB/T5009.33规定的方法测定。5.7无机砷、铅、镉、总汞：分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.15、GB/T 5009.17规定的方法测定，5.8微生物：按GB/T4789.26规定的方法测定。5. 9净含量：按QB/T1007规定的方法测定，6检验规则6. 1抽样方法：按照GB/T9695.19规定进行。6.2检验及判定按照QB/T1006规定进行。7标志、包装、运输、贮存7. 1产品标签应符合GB7718规定7. 2外包装用瓦榜纸箱，内包装采用真空塑科装7.3保质期：6个月。7.4运输过程和保存时应防日晒、