DB37T 1144-2008食品冷链物流技术与管理规范.pdf

ICS 03. 220. 01A 87DB37山东省地方标准DB37/T 1144—2008食品冷链物流技术与管理规范Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准的附录A为规范性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、得利斯集团有限公司。本标准主要起草人：黎燕、原静、赵红红、郑乾坤、王波、孙良泉、安华娟。 DB37/T品冷链物流技术与管理规范1范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节)。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 1589道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 50072冷库设计规范QC/T 450保温车、冷藏车技术条件SB/T 10379速冻调制食品《中华人民共和国食品卫生法》3术语和定义3.1冷链易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不间断地采用冷藏的方法保存食品的一个系统。3.2冷冻食品产品中心温度在-18℃以下的产品。3.3冷藏食品在7℃以下（部分蔬菊、水果10℃以下)、冻结点以上的产品。a冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1。 DB37/T 1144—2008餐饮、宾馆、团体食堂合格食品出库选择合适的冷藏（保温）设备运输销售终端进入批发（交易）市场进入贮藏或配送中心在合适的冷冻或冷藏温在合适温度下配送加工度下暂存图1食品冷链流程5冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。5.1.2冷藏车、保温车技术条件应符合QC/450的规定。冷藏车、保温车外席尺寸、轴荷及质量限值应符合B1589的规定。车厢应符合（中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。冷添冷藏食品储运标志应符合GB191的规定。5.1.3冷藏车、保温车应有合适的测温仪器对运输途中车厢内温度进行监控并记录。测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在-10℃以下：冷藏食品应在7℃以下（部分蔬菜、水果10C以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。5.1.5运输冷却片猪肉应用吊轨基挂，鹏体之间的距离应保持在3cm～5cm5.1.6冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。5.1.7冷藏车、保温车运输过程中应有食品温度监控措施，并加以记录，作为准运和验收的依据。5.2运输温度要求应符合附录A表A.1规定的要求。冷藏车中的食品测温方法按SB/T10379的有关规定执行。5.3运输管理5.3.1提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确食品的温度要求及运输时间。5.32冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在15min以内：冷藏产品在30min以内装卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温下，防止货物温度回升融化。5.33承运方与接货方在食品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应确认：冷藏产品温度不高于7C；冷冻产品温度不高于-12℃，将检验温度做好记录，作为双方交接凭证。5.34运输设备应专车专用，生熟不应混装，不得与非食品货物混装。食品类货物运输时应符合《中华人民共和国食品卫生法》规定。5.35食品装载时，应采取适宜有效措施来防止货物移动，保持冷气流通。5.36应定时对冷藏设备进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时抢修。冷藏车应及时2 DB37/T 1144—2008融霜（有自动融霜除外）。5.3.7测温仪应按计量器具要求，定期检定。5.3.8冷藏运输设备的装载重量应符合GB1589的规定。6冷藏储存6.1冷库条件6.1.1冷库设计应符合GB50072规定。6.1.2冷库宜建有封闭式站台，温度宜在15℃以下，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。6.1.3冷库门应配有电动空气幕、塑料门