四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究的开题报告.docxVIP

四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究的开题报告 题目：四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究 研究背景和意义： 四川传统肉制品是我国传统的饮食文化之一，具有浓郁的地方特色和历史文化价值。然而，由于传统制作方法、保存方式及环境等原因，这些传统肉制品存在着易腐败、容易产生有害菌群等问题。为了解决这些问题，目前已经有一些研究对传统肉制品的防腐保质机理进行了探究，但是对于其中的栅栏因子及其防腐保质机理还缺乏深入的研究。因此，研究四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理，对于提高传统肉制品的品质与安全性，推广传统文化，具有十分重要的实际意义。 研究内容和方法： 研究内容包括： 1. 分离、鉴定传统肉制品中的栅栏因子； 2. 探究栅栏因子的防腐保鲜机理； 3. 评价不同因素对栅栏因子的影响，制定栅栏因子的最佳防腐保质条件； 4. 验证栅栏因子防腐保质效果的实验。 研究方法主要包括： 1. 采用不同的技术手段对传统肉制品中的栅栏因子进行分离和鉴定，如高效液相色谱、气相色谱等； 2. 通过对栅栏因子的结构、成分和性质的分析，探究其在防腐保鲜中的作用原理； 3. 建立多因素实验设计，探究栅栏因子在不同条件下的防腐保质机理； 4. 通过实验验证栅栏因子的防腐保质效果。 预期成果： 通过本研究，预计可以发现传统肉制品中的栅栏因子及其防腐保质机理，确立栅栏因子的防腐保质作用原理和最佳防腐保质条件，提高传统肉制品的品质与安全性，为其推广提供科学的理论基础，同时对于保护和传承四川传统饮食文化，具有积极意义。