餐饮业食品卫生管理.pptVIP

餐饮业食品卫生管理2011.05 主要内容食品卫生基本要求食品卫生和食物中毒基本知识餐饮业良好卫生管理危害分析和自我检查 餐饮业经营相关法规产品质量法消费者权益法动物防疫法传染病防治法工商管理条例进出口商品检验检疫法劳动法环境保护法食品安全法 食品安全法及相应法规食品安全法食品卫生标准及规范食品卫生单项法规：餐饮业食品卫生管理办法、食品添加剂卫生管理办法、食物中毒事故处理办法 食品卫生基础要求食品安全不含有毒有害物——防止引起食源性疾病食品卫生符合卫生标准保质期内，容器、包装清洁、完好无搀假、伪造符合相应营养要求有相应色、香、味、型无生虫、杂物必须在适宜的环境下加工、储存和销售 良好的食品卫生管理的目标 保证不对消费者造成健康伤害一个好产品―“一个好的产品并不一定是高质量的产品－它是价格和预期的质量的结合物”。在竞争中充分发挥的优势。永无止境的改善过程自自始至终的进行用最低的投入取得良好的效果 食源性疾病－严重性分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势发达国家每年有超过30％的人口曾罹患食源性疾病发展中国家食源性疾病每年可造成200万儿童死亡对经济发展存在重大威胁 发生食物中毒的代价行业信誉损失－同类产品受到消费者抵制；与之有关的企业负责人的损失；对内、对外贸易的损失；市场交易信任度的影响－加大检验量，增加费用和成本支出；执法部门