DB37T 414-2004冻墨鱼头.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T 414-2004冻墨鱼头2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T414-2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口，本标准起草单位：日照美佳食品工业有限公司，本标准主要起草人：彭英海、申照华、秦泗景、徐波、陈峰。 DB37/T414-2004冻墨鱼头1范围本标准规定了冻墨鱼头的感官、卫生指标、理化指标的要求，以及试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存，本标准适用于以冰鲜或冷冻墨鱼为原料经去酮体、眼与牙、清洗、盐水滚洗、冷冻而成的食品，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB足类海产品卫生标准GB 4789. 22003食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 32003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 42003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 72003食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌测定GB 4789. 202003食品卫生微生物学检验水产食品检验GB 4789. 302003食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验GB/T 5009. 112003食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 122003食品中的测定GB/T 5009. 152003食品中镐的测定GB/T 5009. 172003食品中总汞及有机汞的测定GB 5009. 441996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB用盐GB活饮用水卫生标准GB品标签通用标准3要求3. 1产品规格产品规格见表1。表1产品规格规格单位小中大只/kg7~125~62~4g/只83~166167~~249250~~5003.2原辅料3.2.1墨鱼原料冰鲜或冷冻，鲜度良好，应符合GB2735-1994规定。3.2.2食用盐应符合GB5461-2000规定。3. 2. 3：生产用水应符合GB5749-1985规定，3.3感官要求1 DB37/T 414-2004感官要求见表2.表2感官要求项目级品二级品三级品色泽呈墨鱼头固有色泽，色色泽呈墨鱼头固有的色泽，一致泽基本一致色泽稍显黄白色形态完整无残缺允许一个不有残缺允许两个不有残缺组织肉质紧密有弹性肉质紧密稍有弹性肉质弹性稍差但不松散滋味及气味正常无异味杂质体表洁净，无混杂物，去牙完全3. 4理化指标理化指标见表3。表3理化指标项目指标挥发性盐基氨，mg/100g≤20总汞(Hg)，mg/kg≤0.3无机碑（以As计），mg/kg≤0. 5销，mg/kg≤0. 1铅， mg/kg≤1. 03. 5卫生指标卫生指标见表4。表4卫生指标项目指标细菌总数，cfu/g≤3 × 10°大肠菌群，MP%/100g≤30致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）不得检出4抽样4.1批的组成产品以相同原料同一班或同一天生产的产量作为一检验批，按批抽样。4.2抽样方法4. 2. 1冻品外观、中心温度、感官、净含量、规格指标检验样本的抽取办法为：批量在100kg以下抽取2个检样，100kg～1000kg抽取5个检样，大于1000kg抽取8个检样，每次检样至少抽检2箱。4. 2. 2卫生检验抽样，随机抽2箱，从每箱中随机抽1块（袋），混合后作为卫生检验试样。4.3判定原则4. 3. 1卫生项目中有一项达不到要求则判该批产品为不合格品，不得进行复检。4. 3. 2检验结果中有一项不合格，允许加借抽样将此项目复检一次，按复检结果判定产品是否合格，4. 3. 3检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定本批产品不合格。5试验方法5. 1检验分类和检验项目5. 1. 1出厂检验产品出厂前必须进行出厂检验，检验项目为规格、感官、净含量、冻品外观、中心温度及包装、标签，每批出厂产品应附有质量检验合格证。5.1.2型式检验2 DB37/T414-2004有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准规定的全部项目。a.长期停产，恢复生产时：b.原料变化或改变主要生产工艺时，可能影响产品质量时：C.国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.2冻品外观将被抽样品放入白瓷盘或不锈钢工作台上，用手和眼检验冻块是否平整、清洁，有无融化、风干、氧化变色现象。5.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示温度不再