二零二三年 优质公开课《糖类》获奖.ppt

糖 类 知识衔接 判断正误 1.葡萄糖含有—OH、—CHO能发生酯化反应、氧化反应、还原反应。(　　) 2．葡萄糖与果糖互为同分异构体。( ) 3．麦芽糖与蔗糖互为同分异构体。(　　) 4．淀粉与纤维素互为同分异构体。( ) 5．所有的糖都有甜味。(　　) 6.1 mol葡萄糖与银氨溶液完全反应可生成2 mol Ag。(　　) √ √ √ √ √ × 基础自主学习一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖与果糖 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 _______ ________________ —OH、 —CHO 多羟 基醛 果糖 _______ ____________________ —OH、 多羟 基酮 葡萄糖和果糖互为同分异构体 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO C6H12O6 1.物理性质 颜色 甜味 溶解性 葡萄糖 无色 有 水中_____，乙醇中_____，乙醚 中______ 果糖 无色 有 在水、乙醇、乙醚中均_____ 易溶 稍溶 不溶 易溶 2.葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质：因__________________，所以具有醇和醛的化学性质。 葡萄糖是多羟基醛 新制Cu(OH)2悬浊液 溴水和KMnO4酸性溶液 加成 酯化 (2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性质 _____晶体，易溶于水，有甜味 _______晶体，易溶于水，有甜味 结构特点 无醛基 有醛基 化学性质 _________糖，水解生成一分子_______和一分子____ ________糖，水解生成两分子________ 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味食品 甜味食品 联系 从结构和组成上看,蔗糖和麦芽糖互为___________ 三、蔗糖与麦芽糖 白色 白色 非还原性 还原性 葡萄糖 果糖 葡萄糖 同分异构体 四、淀粉与纤维素 类别 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 物理性质 不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊 一般不溶于水和有机溶剂 化学性质 ①水解反应方程式： ___________________ ②特征反应：遇碘显蓝色 ③分解反应方程式： ___________________ ①水解反应方程式： ______________________ ②酯化反应 可与含氧酸发生酯化反应 用途 ①提供有机体所需的葡萄糖 ②制备葡萄糖、食醋、酿酒 制备硝酸纤维素、醋酸纤维素 联系 都属于天然有机高分子化合物 自我检测 1．葡萄糖是单糖的主要原因是(　　) A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解生成更简单的糖 C．分子结构中只有一个醛基 D．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 2．下列有关糖类物质的叙述中正确的是(　　) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、低聚糖和多糖 B D 3．江米酒，又称糯米酒、甜酒，口感香甜醇美，其中甜味来源的途径是(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖 C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖 B 核心要点突破 D 精要解读 1．葡萄糖的分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，符合该实验式的物质还有甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 2．葡萄糖分子中含有—CHO和—OH，具有醛和醇的性质,可以发生氧化、还原和酯化等反应。 (1)氧化反应 跟踪训练1．葡萄糖在水中存在如下平衡： (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的_______基和________基之间发生_______反应而生成的。 (2)若液态氨相当于地球上的水以满足木星上生物生存的需要,那么木星上生物体内与地球生物体内的葡萄糖的分子结构相当的化合物是________。 答案：(1)醛　羟　加成　(2)C 4．实验现象及结论 5.小结 淀粉水解到不同程度时溶液中的物质：(1)不水解时：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖。 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 例二 【答案】　(1)方案甲结论不正确。因为淀粉可能部分水解,而未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。 (2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件下,加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应；按方案乙设计进行操作