《糖类（第二课时）》.ppt

糖 类 （第二课时） * 双糖 蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖 麦芽糖：2分子葡萄糖 分子式：C12H22O11 同分异构体 二、蔗糖与麦芽糖 1.物理性质 蔗糖 麦芽糖 颜色状态 味道 来源 白色晶体 白色晶体 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 有甜味100 有甜味32 二、蔗糖与麦芽糖 蔗糖、麦芽糖化学性质探究 1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？ 2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？ 3.水解实验将采取什么加热方式？ 4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？ 实验：糖类的水解 蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？ 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 蔗糖: 麦芽糖: C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 蔗糖 2C6H12O6 葡萄糖 酸或酶 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 ●麦芽糖水解： ●蔗糖水解： 还原糖 二、蔗糖与麦芽糖 编号 1 2 实验步骤 现象 结论 ①1mL蔗糖水 ①1mL麦芽糖水 ②加入新制的Cu(OH)2加热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖中无醛基 麦芽糖中含有醛基 麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。 科学探究 P82 编号 1 2 实验步骤 现象 结论 ①1mL蔗糖水 ①1mL蔗糖水+稀硫酸 ②水浴加热一段时间 ③NaOH溶液中和稀硫酸 ④加入Cu(OH)2,加热 无明显变化 砖红色沉淀 蔗糖无醛基 水解产物中含有醛基 科学探究 P82 蔗糖 麦芽糖 相似点 不 同 点 官能团 化学性质 水解产物 来源 1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味 不含－CHO 水解 含有－CHO 水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖＋果糖 2分子葡萄糖 甘蔗、甜菜 主要由淀粉的水解而来 多糖 淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成 纤维素：多个葡萄糖分子脱水 分子式：(C6H10O5)n n不同，不是同分异构体。 淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。 三、淀粉和纤维素 * 1、淀粉 （1）物理性质： 无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘显蓝色 三、淀粉和纤维素 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 加热 ●淀粉水解 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 C6H12O6 (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解： (C6H10O5)n(淀粉) ＋ nH2O nC6H12O6(葡萄糖) △ H＋ 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？ 【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 (3)淀粉的应用 三、淀粉和纤维素 2.纤维素 （1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。 酸碱盐使其溶胀、溶解 三、淀粉和纤维素 （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 ＋ 纤维素硝酸酯(硝酸纤维) （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3nH2O ＋ 浓硫酸 ●纤维素酯化（硝化） (2)化学性质：水解。非还原糖 三、淀粉和纤维素 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：醋酸纤维 纤维素的化学性质： (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 　△ nC6H12O6 葡萄糖 ①非还原性糖：无—CHO不显还原性 ②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。 ③酯化反应 1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低