《糖类油脂蛋白质》一轮复习课件.ppt

(11)(2012·北京高考，11A)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。(　　) (12)(2012·山东高考，10A)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色。(　　) (13)(2012·福建高考，7C)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。 (　　) (14)(2012·北京高考，11C)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致。(　　) 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 × × × × 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 √ × 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 C 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 C 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 题组二　糖类、油脂、蛋白质的综合应用 (1)C6H12O6　Br2/CCl4溶液(或溴水) 糖类　油脂　蛋白质 考 纲 要 求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。 6.了解高分子化合物的应用。 1．糖类 (1)结构 从分子结构上看，糖类可定义为____________、_______________和它们的________________。 (2)分类 糖类 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 很多摩尔单糖 2～10 mol (3)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 CH2OH(CHOH)4CHO ②葡萄糖的化学性质： (4)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 组成 分子式均为______________ 性质 都能发生____________ 不同点 是否含醛基 否 是 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 C12H22O11 水解反应 高分子化合物 (C6H10O5)n 水解 不能 ②不同点： 通式中_______不同。 _________遇碘呈现特殊的蓝色。 n值 淀粉 (1)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。 (2)糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。 (3)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。 (4)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单质。 2．油脂 (1)油脂的组成 油脂是_____和_______的统称，都是______________________和_______形成的酯，属于酯类化合物，含___________三种元素。 (2)结构特点 结构通式： 油 脂肪 高级脂肪酸 甘油 C、H、O (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 ? ? ________________________________________________________ ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ?碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_____。 大 (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂—定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 α－氨基酸 与盐酸反应的化学方程式： b．成肽反应 氨基酸在______或______存在的条件下加热，通过一分子的______与另一分子的________间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 (2)蛋白质的结