育婴师营养课件副本详解.pptVIP

脂类的食物来源和供给量 1、食物来源：主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 植物油主要含不饱和脂肪酸，鱼贝类食物相对含EPA和DHA较多。 年龄（岁） 脂肪供能占总能量的百分比 0---0.5 40---50% 0.5---2 35---40% ＞2 30---35% 当前第31页\共有65页\编于星期四\8点 三、碳水化合物 也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，分四类： 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖； 3、寡糖：棉子糖、水苏糖； 4、多糖：糖原、淀粉、纤维。 当前第32页\共有65页\编于星期四\8点 三、碳水化合物的生理作用 1、贮存和提供能量； 2、是机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂，DNA、RNA中的核糖； 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用：脂肪的彻底分解需要葡萄糖的协同作用，如缺乏，会产生酮体，引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。 当前第33页\共有65页\编于星期四\8点 三、碳水化合物缺乏与过量 缺乏：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等，甚至酮血症、酸中毒； 过量：摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看起来较胖，但体质健康水平低下。 蛋白质—能量营养不良（PEM) 当前第34页\共有65页\编于星期四\8点 碳水化合物的食物来源、供给量标准 食物来源：谷类、薯类、根茎类食物；各种糖类。 动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。 供给量标准：占总能量的55---60%。 当前第35页\共有65页\编于星期四\8点 膳食纤维的生理作用 1、促进肠蠕动，有利于排便； 2、控制体重和减肥； 3、降低血糖和血胆固醇； 4、有预防结肠癌的作用。 当前第36页\共有65页\编于星期四\8点 当前第37页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质 也称无机盐或灰分，分为： 1、常量元素：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 2、微量元素：在人体内总重量小于体重的0.01%的矿物质，有铁、铜、锌、碘、硒、铬、锰、氟、钴、钼等。 当前第38页\共有65页\编于星期四\8点 当前第39页\共有65页\编于星期四\8点 当前第40页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 生理作用： 1、构成骨骼和牙齿的成分； 2、促进体内酶的活动； 3、维持神经肌肉的活动：神经肌肉兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等； 4、其他功能：参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡、调节细胞正常生理功能。 当前第41页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 影响钙吸收的因素： 1、植物性食物中的植酸盐、草酸盐； 2、膳食纤维：其中的糖醛酸残基； 3、脂肪摄入过多或消化不良，未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂； 4、一些碱性药物：黄连素、四环素、苏打等。 当前第42页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 促进钙吸收的因素： 1、维生素D； 2、某些氨基酸：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙结合成可溶性钙盐； 3、乳糖：经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙； 4、一些抗生素：青霉素、氯霉素、新霉素。 5、体内钙不足或机体对钙的需要量增加。 当前第43页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 血清钙降低时会引起神经肌肉兴奋性增高，婴幼儿易出现手足抽搐，骨密度降低，心脏搏动紊乱，凝血功能下降。 长期缺钙和维生素D可导致儿童生长迟缓，骨软化，骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人则易患骨质疏松症。 缺钙者易患龋齿，影响牙齿质量。 过量摄入钙可增加肾结石的危险性。 提醒：青少年期骨的增加量占到成年期的45%左右，青少年期的钙营养状况决定成年后的峰值骨量，每天钙摄入量高的青少年的骨量和骨密度均高于钙摄入量低者，进入老年期后骨质疏松、骨折的发病危险性降低。 当前第44页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 供给量： 我国居民普遍钙摄入量不足，成人钙的适宜摄入量1000mg/d， 婴幼儿及儿童的适宜摄入量见右表。 年龄（岁） 钙（mg/d) 0---- 300 0.5--- 400 1--- 600 4--- 800 7--- 800 11---17 1000 当前第45页\共有65页\编于星期四\8点 四、矿物质----钙 钙的食物来源： 奶和奶制品