面包的生产工艺.pptxVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 39页
2023-08-01 发布于江苏
举报
版权申诉

面包的生产工艺.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

;目录;;面包生产的基本工艺流程;; 1.面粉的处理;2.酵母处理;3.砂糖;;二、面团的调制;影响面团质量的因素;;;三、面团的发酵 ;影响面团发酵的因素;面团发酵的技术操作;面团成熟度的判断;揿粉;;四、整型和成型;;;五、面包的烘烤; ;;;六、面包的冷却与包装;;七、面包的老化及防止;;;;八、面包的腐败及预防;面包的特殊生产工艺;;3.低温发酵面团最好在1～3℃的冰箱中发酵12～24h，然后再取出整型。 4.整型起酥起层面包的整型方法较多，还可以包馅成型。 5.饧发起酥起层面包醒发时的温度为35℃，相对湿度为80％。 6.烘烤 165～175℃，烘烤时间为10～15min。 ;;;