餐饮业经营成本的会计处理-会计实务精选文档首发.pdfVIP

会计实务优秀获奖文档首发! 餐饮业经营成本的会计处理会计实务精选文档首发- （一）概述 酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒 水，茶 社中的各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的 优惠，采购回 来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十 天半个月，在等待耗 用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。如某餐馆，一次采购250 千克大米，100千克食用油，每天则只需耗 用10千克大米、2.5千克油；茶馆一 次购买回 100千克各类茶叶，而每天 耗用量也就是1 2千克。每天耗用的部分， 就从存货变为了经营成本， 在耗用前，存货属于业主的资产，耗用了就变为成本 的一部分，作为收入 的扣减。从这个特性上来看，经营成本应该是越低越好的。 当然，低有个 限度，在这个应该的限度内，节省的成本就是获得的利润。 如清蒸鱼，一份售价 8元钱，成本是：鱼的原料成本是 3 5元，调料辅 料0.2元，水电0.1元，成本占40% 60%如回锅肉一份，售价 7元，而 成本是： 猪肉的原料成本是 3元，辅料0.5元，调料0.3元，成本占55% 所以，将成本降 10%就是利润增加10%。当然，这里所说的降成本并不是指将每份出品的数量减少， 以减少数量来降低成本等于是自杀。管理者 应从经营成本的源头，即购置时进行 降低。 一般来说，小型餐馆都由业主亲自去采购原料，因为餐馆的最大支出就在这一环， 将这一环控制住了，利润的流失也就把握住了，可以说，小型餐 饮服务类企业赚 钱都是省出来的。但大中型酒店餐饮企业靠业主自己控制 很难达到预期效果。必 须建立一套请购、审批、询价、采购、验收、保管、 领用制度，确定每个环节的 控制点。才能从源头上控制成本。