餐饮下半年工作计划.pdfVIP

餐饮下半年工作方案 餐饮下半年工作方案就在下面，欢送各位同学借鉴。 餐饮下半年工作方案【1】 中餐厅 1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，开展 新客户。 树立良好的口碑(中餐厅方案推出四季养生菜)。 2、利用技能大赛培养点菜员，开展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工 作能力的员工重点培养。 3、制定客人奖励方案，对老客户消费给予奖励。 鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。 4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。 5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度. 6、菜品本钱率的控制，由厨师长制订归类出高利润低本钱的菜品并为全体员工培训， 是餐厅的收入利益最大化。 7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨， 餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带 宴会厅 1、加强对于宴会帮工效劳和管理工作，提高宴会的效劳质量。 2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快到达酒店和部门 的要求。 3、积极配合销售人员的工作。 西餐厅 1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七八九月 份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。 十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。 在效劳营销上，节假日餐厅进行布置，可以衬托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。 收集客人的反响意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销方案，提前一个月做方案 并作出总结。 2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训 次数，提高培训质量，确保效劳质量稳步提升。 管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反响! 日韩餐厅 (一)经营 今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了90%，这就要求下半 年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先 用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强， 掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋剧烈的 餐饮市场中占有一席之地; (二)管理 围绕本年度工作主题“强化管理、精品效劳、节能降耗、多元创收〞的精神，开展管理 工作，实行赏罚清楚、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施; (三)人员 通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝 聚力的队伍; (四)培训 结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个效劳流程的全面实践 培训，检验员工的技能与应变能力，已到达培训的目的。 酒水部 1.根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比 拟高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。 2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价 格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季 酒吧方案增健康五谷特调热饮; 4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更灵活，更具吸引力， 同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现; 5.适时推出几款有特色的节假日活动方案6.继续加强部门节能降耗的意识。 管事部 1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作安排。 2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，防止不必要的错误的发生。 3、招聘挑选员工。 4、制定有效的培训方案并认真执行并考核。 餐饮部将坚决信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力，让创 新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们2021 年的辉煌。 感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品效劳团队为目的，创造和谐团队为己 任，营造团队互助的气氛，提升效劳品质，完成各项管理指标继续努力。 以上为餐饮部20**年下半年经营管理方案，有不当之处请领导予以指正。