餐饮业许可标准.pdfVIP

餐饮业许可标准 1、周围环境必须清洁，二十五米以内无垃圾场、粪堆、污水 坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其它污染源存在。 2、现场所有从业人员（包括固定工、临时人员）须取得疾病 控制中心有效健康证明后方可上岗。（体检人员请带1寸相片两张， 前往修文西路4号芗城疾病控制中心办理）。 3.沿街的玻璃门必须是固定的（下面砌砖墙，上面装固定的玻 璃墙）进口处挂防蝇塑料垂条，除玻璃门面外，经营场所与外界 相通的门、窗须装防蝇纱窗、弹簧纱窗。 4.洗涤池必须有给排水、且是固定的，材料只可用瓷砖、花岗 岩或陶瓷，每个大小（长×宽×高）须在60CM×45CM×20CM以 上，并且要标识用途（洗菜池、洗肉池、洗水产池、洗碗池等）， 洗碗池至少两个，和洗菜池、洗水产池、洗肉池必须分开设置 5.经营场所至少由初加工间、餐具洗消间、厨房、销售间、餐 厅、库房、更衣室等组成。各功能间应相对应独立。用瓷砖墙或 玻璃墙等非木质、无毒、便于清洗的材料隔离，高度须 1.5 米以 上，但与餐厅或外界的隔墙须至屋顶。 6.厨房、初加工间及销售间墙壁须贴瓷砖至屋顶。 7.必须有操作台和货架。所有食品及食品用具均不得放在地板 上。操作台板面材料只可用瓷砖、不锈钢或铝板。 8.必须有足够的冷藏设施，食品原料、半成品和成品必须分开 存放。 9.现场制作凉菜、水果拼盘和熟肉制品必须达到“六专”要求， 即专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用 壁挂式空调，在入口处设二次洗手、消毒、更衣间、制作间内使 用有效的紫外线消毒空气。 10.必须有库房或库区。食品与非食品分开存放。食品必须离 墙离地排放。定型包装食品商标标识必须完整。散装食品进货渠 道明确。索证备查（厂家卫生许可证、检验单复印件），不使用过 期、变质食品。 11.餐具消毒不仅包括筷子等小餐具，也包括碗、盘大型餐具。 消毒宜用大小两台消毒柜消毒。临时使用药物消毒餐具的，消毒 药片必须有效，并使用有标识的消毒桶或消毒池。消毒人员掌握 正确的消毒方法。餐具须经卫生部门检测合格方可审批。 12.从业人员个人卫生符合要求，穿戴整洁工作衣帽上岗。 13.建议小吃类经营场所面积须在 24 平方米以上，快餐、小 炒类在35平方米以上。