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公司黄酒酿造工设备操作规程

文件名称：公司黄酒酿造工设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒酿造工在操作黄酒酿造设备时的安全操作。适用于黄酒酿造过程中，涉及设备启动、运行、维护及停机等环节。操作人员须经过专业培训，熟悉设备性能、安全操作规程及应急预案。规程旨在确保操作人员安全，预防事故发生，保证黄酒酿造过程顺利进行。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

操作人员必须穿戴符合规定的防护用具，包括但不限于：

-工作服：应穿着干净、整洁的工作服，避免宽松或容易滑动的衣物。

-头盔：进入酿造区域必须佩戴安全头盔，以防物体掉落。

-防护眼镜：操作机械或进行清洁时，必须佩戴防护眼镜，以防异物伤害眼睛。

-防护手套：接触腐蚀性化学品或高温设备时，应佩戴耐高温、耐腐蚀的防护手套。

-防护鞋：穿着防滑、防水的防护鞋，以防滑倒或化学品泄漏。

2.设备启机前的检查项目：

-确认设备处于关闭状态，并断开电源。

-检查设备外观是否有损坏，如裂纹、变形等。

-检查所有连接部件是否牢固，如螺栓、管道连接等。

-检查润滑系统，确保润滑充足，润滑点无漏油现象。

-检查电气系统，包括电路、开关、传感器等，确保正常工作。

-检查控制系统，确认所有按钮、开关和指示灯功能正常。

-检查设备周围环境，确保无障碍物，地面清洁干燥。

3.作业区域的准备要求：

-清理作业区域，确保无杂物、油污等，防止滑倒或火灾风险。

-检查通风系统，确保酿造区域通风良好，无有害气体积聚。

-确认消防设施齐全，如灭火器、消防栓等，并确保其有效性。

-设置安全警示标志，如“注意安全”、“禁止操作”等，提醒他人注意安全。

-准备必要的安全工具和设备，如急救箱、应急照明等。

-确认所有操作人员已穿戴好必要的防护用具，并对操作流程有清晰了解。

在完成上述准备工作后，方可启动设备进行黄酒酿造操作。操作人员应始终遵守本规程及相关安全规定，确保自身和他人的安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

-启动设备前，确认所有操作人员已穿戴好防护用具，并完成设备检查。

-按照设备启动按钮，依次开启冷却水、压缩空气等辅助系统。

-启动发酵罐搅拌器，观察搅拌是否均匀，检查是否有异常噪音。

-开启酵母投加系统，按比例投入酵母，确保均匀分布。

-启动糖化系统，逐步加入糖化剂，观察糖化过程是否正常。

-在糖化过程中，监控温度和pH值，根据需要调整。

-糖化完成后，进行过滤和澄清，确保酒液清澈。

-最后，开启灌装系统，进行酒液灌装，确保封口严密。

2.特殊工序的操作规范：

-在进行高温处理时，必须使用隔热手套和防护眼镜，避免烫伤。

-在添加化学添加剂时，必须佩戴防护服和手套，防止化学品接触皮肤。

-在进行压力容器操作时，必须确保压力表正常工作，严禁超压运行。

-在设备清洗消毒时，必须使用适当的清洁剂和消毒剂，按照规定比例配制。

3.异常工况的处理方法：

-如果发现设备出现异常噪音或振动，立即停止设备运行，检查原因。

-如果出现泄漏，立即关闭泄漏源，并通知相关部门处理。

-如果温度或pH值偏离正常范围，调整设备设置或添加调整剂。

-如果发生电气故障，立即切断电源，使用绝缘工具进行处理，必要时呼叫专业维修人员。

-在任何异常情况下，确保所有操作人员撤离危险区域，并按照应急预案采取行动。

所有操作人员必须严格按照上述步骤和规范进行操作，遇到异常情况应立即采取正确的应对措施，确保黄酒酿造过程的安全性和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-温度：发酵过程中，发酵罐内的温度应保持在适宜范围内，通常为18-25摄氏度。

-压力：压力容器在运行时应保持稳定的压力，通常压力范围为0.1-0.3兆帕。

-搅拌速度：搅拌器应保持均匀搅拌，速度一般在40-60转/分钟。

-pH值：发酵过程中，pH值应控制在3.5-5.5之间，以保证发酵效果。

-氧气溶解度：根据发酵阶段的不同，氧气溶解度应保持在适当的水平。

-电导率：发酵液电导率应稳定，通常在10-20毫西门子/厘米之间。

2.典型故障现象：

-过热：设备温度过高，可能导致酒液品质下降或设备损坏。

-压力异常：压力过高或过低，可能引起设备爆炸或无法正常工作。

-搅拌不均匀：搅拌器故障或损坏，可能导致发酵不充分或酒液品质不稳定。

-pH值波动：pH值剧烈变化，可能影响发酵过程和酒液品质。

-电气故障：设备出现电气火花、异味或烟雾，可能存在短路或漏电风险。

3.状