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餐饮业新员工考核与培训计划 餐饮业新员工考核与培训计划 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目 （要求计分、评定 ） ： 1.写 1份个人简历及家庭状况的简介 （存档） 2. 你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作 ? 3. 你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来 ? 4. 你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件 ? 5. 你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质 ? 6. 你认为人与人相处最重要的是什么 ? 7. 你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序 ? 8. 你知道我国有哪几个最著名的菜系 ? 9. 你认为川菜的主要特点是什么 ? 10. 当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或 表 达 ? 11. 当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办 12. 你认为对待顾客应该从哪几方面做起 ? 13. 你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要 的，谁是次要的 ? 14. 当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办 ? 15. 你认为一个人发财致富或有出息，主要 *什么? 16. 请你摆一张五人就餐台。 ； ； 考核要求：①评定考核成绩 ②依据弱项确定训练目标 ③了解培养前 途和使用岗位。 二、 餐饮服务知识训练 ； ； l.熟记员工守则，背诵后考试 2.熟记服务员职责，背诵后考试 3. ； ； 熟记大堂服务管理制度 4.熟记员工考勤细则 5.熟习掌握待客的一 ； ； 般程序 6.熟习了解待客的准备工作 7.熟习了解宴会的接待规 ； ； 格 8.熟习了解川菜的基本常识 9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知 ； 识，以 及主要名菜的特点 10.熟习掌握顾客的消费心理。 ； 培训要求 :(1)先学习熟记， 后考试 (2)以上各条，一条一条、一个一 ； ； 个方面学习考试 (3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授 (4) 考核要记分。 三、 语言行为举止训练 ； ； 1.学习熟记待客的文明用语 2.学习询问顾客的方式 3.学习自我介 ； ； 绍的方式 4.学习介绍和推荐本酒店的方式 5.学习向顾客、领导提 ； ； 建 议和作自我批评的方式 6.学讲普通话和掌握语言艺术 7.学习 ； ； 酒店 接听电话的方式 8.学习美容、穿着知识 9.学习面部表情和 ； ； 表情方 式 10.学习站立、行走、注视的方式 ll.学会一般场合的唱 ； 歌、跳 舞 12.学会与顾客、同事进行思想交流。 ； ； 培训要求 :(1)边学边示范 (2)学完后考试 (3)不要求很全，但要熟 习 要点。 四，服务技能训练 1.怎样迎接客人 ?2.怎样引导客人就位 ?3.怎样为客人沏茶 ?4.怎样为 客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单 ;5.怎样传菜、上菜?6.怎样