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第 38 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.4 316 2022 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2022 鸡蛋蛋壳膜超微结构与呼吸强度的相关关系 1 1 1,2,3※ 马逸霄 ，田雅宁 ，王巧华 （1. 华中农业大学工学院，武汉 430070 ；2. 国家蛋品加工技术研发分中心，武汉 430070 ；3. 农业农村部长江中下游农业装备 重点实验室，武汉 430070 ） 摘 要：蛋壳膜作为蛋壳的有机层是呼吸的必经通道，研究蛋壳膜的超微结构与鸡蛋呼吸强度的相关关系对于鸡蛋贮藏 保鲜具有重大意义。该研究利用扫描电子显微镜（Scanning Electron Microscope，SEM）对蛋壳膜的超微结构图像进行表 征。结果表明：强呼吸强度（≥3 mg/(kg·h) ）与弱呼吸强度（≤1 mg/(kg·h)）鸡蛋的蛋壳膜纤维直径、孔隙度与厚度均存 在显著性差异（P0.05 ）；鸡蛋蛋壳膜纤维直径、外膜以及内膜外侧的孔隙度与呼吸强度存在极显著的正相关关系 （P0.01 ），蛋壳膜厚度与呼吸强度存在极显著的负相关关系（P0.01 ）。蛋壳膜外膜纤维直径大于内膜，厚度为内膜的 3～ 4 倍。以蛋壳膜外膜外侧孔隙度、外膜内侧孔隙度、内膜外侧孔隙度、内膜内侧孔隙度、外膜外侧纤维直径、外膜内侧 纤维直径、内膜外侧纤维直径、内膜内侧纤维直径与外膜厚度、内膜厚度共 10 个指标特征参数为自变量，鸡蛋呼吸强度 为因变量，建立较佳偏最小二乘回归模型，测试集相关系数为 0.976 7，蛋壳膜超微结构可以很好地表征呼吸强度的大小； 以弱、中与强呼吸强度作为分类依据，建立了偏最小二乘判别分析，测试集准确率为83.33%，说明在25 ℃空气环境下蛋壳 膜超微结构对呼吸强度具有较好的判别效果。研究结果为更好地利用蛋壳膜超微结构特性来改良涂膜保鲜技术提供参考。 关键词：呼吸；鸡蛋；蛋壳膜；超微结构；呼吸强度；相关关系 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.04.036 中图分类号：TS253.7 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-04-0316-08 马逸霄，田雅宁，王巧华. 鸡蛋蛋壳膜超微结构与呼吸强度的相关关系[J]. 农业工程学报，2022，38(4)：316-323. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.04.036 Ma Yixiao, Tian Yaning, Wang Qiaohua. Correlation between eggshell membrane ultrastructure and respiration intensity[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(4): 316-323. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.04.036 响[10-12] 。呼吸作用与蛋壳表面粗糙度有着一定关联[13] ， 0 引 言  在蛋壳超微结构中，矿化层的厚度与呼吸强度呈负相关，