4第三章健身教练培训(基础营养学)(完成).pptxVIP

营养学基础 培训师：；李嘉攀Email: 284817309@; 学习目标; 营 养;一、营养素(nutrient);能量的原则;4大 能量元素;1）蛋白质的组成与分类 A、组成——氨基酸 a、必须氨基酸 b、非必须氨基酸 c、条件必须氨基酸; ; ; ; ; ; ; ; ;5）氮平衡;6）蛋白质互补;7）蛋白质的吸收利用;8）蛋白质缺乏的主要症状;1）碳水化合物的组成与分类 A、组成 碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中的水分合成。;;糖醇类：木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇 在小肠不吸收，甜味很接近蔗糖 日常实用的白糖、红糖都是蔗糖，蔗糖易溶于水，熔点为160~186摄氏度，加热到200摄氏度便成为棕褐色的焦糖。 蔗糖易发酵，容易引起蛀牙; ; ; ;1）脂类的组成与分类 A、组成 脂类包括脂肪和类脂两大类，由碳、氢、氧三种元素组成有的类脂还含有磷、氮。; ;膳食中脂肪酸分类;脂：动物脂肪饱和程度高，常温固态 油：植物脂肪不饱和键多，常温液态 但是：可可籽油、椰子油、棕榈油饱和程度高，但碳链短（10~12），常温液态;磷 脂;固醇类; ;; ;部分食物的脂肪含量; ;4、矿物质;2）、矿物质分类;A、常量元素;A、常量元素;A、常量元素;A、常量元素;A、常量元素;B、微量元素;B、微量元素;B、微量元素;B、微量元素;B、微量元素;B、微量元素;5、维生素;维生素A——又名视黄醇或抗干眼病维生素 参与视觉形成 促进生长发育 维持上皮细胞生长、分化 调节机体免疫功能 抗氧化、抗癌、抗疲劳 推荐摄入量：男性：800ugRE(视黄醇当量） 女性：700ugRE； VA摄入上限：3000ugRE。 ;暗适应能力下降 干眼症 上皮干燥、增生及角化 食欲下降 抵抗力低、易感染 儿童生长发育迟缓;维生素D——类固醇衍生物，性质稳定，耐高温 推荐摄入量：儿童、孕妇、乳母、老人10ug/d 16岁以上成年人：5ug/d VD耐受量：20ug。 ;佝偻病 ???质软化症 骨质疏松症 手足痉挛症：血钙降低 “O”型腿 肋骨串珠、壹状腹、鸡胸;维生素E——又称生育酚，极易自身氧化，易遭碱、铁盐的破坏，对酸、热较稳定。 促进毛细血管增生，改善微循环，促进生长发育； 增强机体耐力，使氧的利用率增加； 促进蛋白质更新合成，预防衰老； 与动物的生殖功能和精子生成有关； 调节血小板的粘附力和聚集作用，抗氧化 推荐摄入量：成年人：14mg-αTE (生育酚当量） VE摄入上限： 800mg-αTE 。 ;溶血性贫血 周围神经疾病 脂类膳食消化不良 易缺乏人群： 早产儿 脂肪吸收不良 硒元素摄入不足;维生素K——又称凝血维生素，促进血酶原合成。 缺乏会出现：新生儿出血性疾病 成人凝血障碍 成人：1ug叶绿醌/kg体重 来源：绿叶蔬菜、甘蓝、菠菜、花菜、豌豆、圆白菜、生菜； 番茄、奶酪、蛋黄和动物肝脏中含量丰富； 豆油大于菜籽油大于橄榄油 推荐摄入量：成年人：120ug/d ;（2）、水溶性维生素;（2）、水溶性维生素;（2）、水溶性维生素;（2）、水溶性维生素;6、水; ; 运 动 中 的 合 理 补 水;6、水;7、膳食纤维;7、膳食纤维;二、食物的营养价值;三、合理营养与膳食;四、运动与营养;第一节 运动和糖;※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。 ;食物名称;※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮