DB37T 1084-2008鲁西黄牛牛肉分割标准.pdf

ICS 67. 120. 01B 45DB37山东省地方标准DB37/T西黄牛牛肉分割标准Beef Cuts of Luxi Cattle2008-12-15发布2009-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T1084—2008目次前言1范围，2规范性引用文件3术语和定义4技术要求5检验方法6标志、包装、运输和存牛半体结构图.8附录A（资料性附录）10附录B（规范性附录）主要分割部位肉图（外侧).、附录C(规范性附录）分割部位肉产品明细与图谱.13 DB37/T 1084—2008按GB/T5009.17规定的方法测定。5.26农药残留检验按GB2763规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB/T 4789.2检验。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3检验。5.3.3沙门氏菌按GB/T 4789.4检验。5.4净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计算计量监督管理办法》规定进行检验。5.5出厂检验5.5.1产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验，并出据质量合格证书方可出厂。5.5.2检验项目为本标准中5.1、5.2、5.3、5.4、5.5规定的所有项目。5.5.3判定原则按表1执行。5.6型式检验5.6.1一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：a）产品投产时；b）停产三个月以上恢复生产时：c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督部门提出要求时。5.6.2型式检验项目为本标准中5.1、5.2、5.3、54、5.5规定的所有项目。5.7组批同一班次、同一种类的产品为一批。5.8抽样5.8.1从成品库中码放产品的不同部位，按表1规定的数量抽样。表1抽样数量及判定规则批量范围样本数量合格判定数不合格判定数箱箱AcRe小于120050-1200~250082大全部抽样数量中抽取3kg试样，用于检验煮沸肉汤、理化指标和微生物。其余部分用于感官检验和评定等级。5.8.2判断规则按5.1、5.2、5.3、5.4、5.5和表1判定产品。5.8.3复检规则经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复检。复检后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。6标志、包装、运输和贮存6.1标志6.1.1内包装标志应符合GB7718的规定。外包装标志应符合GB/T6388的规定。8 DB37/T 108420086.1.2按伊斯兰教风俗屠宰、加工的分割牛肉，应在包装箱上注明。6.2包装6.21内包装材料应符合GB/T4456、GB/T9681、GB/T9687、GB/T9688和GB/T9689的规定。6.22外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎率固。6.2. 3可以采用大包装或小包装。6.23.1大包装：将整箱肉块整齐放入塑料薄膜袋，装入包装箱。6.23.2小包装：每一肉块分别用小塑料包装薄膜袋包装，放入大塑料薄膜袋，装入包装箱。6.23.3包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内充许有一小块补加肉。6.3运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车（船)。市内运输可使用封闭、防尘车辆。6.4购存6.4.1鲜分割牛肉应贮存在0℃~4℃、相对湿度80%~90%的条件下。6.4.2冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内。冷藏库每24h升、降温幅度不得超过2℃，相对湿度大于90%。9 DB37/录A（资料性附录）牛半胸体结构图附关股骨康关节股骨能关节蒙关节内口能结节微关节管推体助软骨助骨一助软价连摄H创状软骨脚软骨尺骨突图A1牛半体结构图10 DB37/T1084—2008附录B（规范性附录）主要分割部位肉图(外侧)大黄汇小黄成条萨控伯尔肌肉芯上芯上三FB图 B. 1主要分割部位肉图（外侧）11 DB37/T1084—2008玉F三角原助金图B2主要分割部位肉图（内侧）12 DB37/T录C(规范性附录）分割部位肉产品明细与图谱C.1根据鲁西黄牛的特点和市场实际需求，将牛鹏体分为五个大部位：1)牛前部。包括颈部、肩部、前牛腱三大部分，共16个细分割产品。2)肋脊部。包括上脑、眼肉、萨拉伯尔三大部分，共13个细分割产品。3)腰脊部。包括外脊、里脊两大部分，共11个细分割产品。4)胸股部。包括胸部、股部、牛腩三大部分，共21个细分割产品。5)牛后部。包括后腿肉、后牛腱两大部分，共13个细分割产品。13 DB37/T XXX-2008 DB37/T 言本标准附录A为资料性附录，附录B、C为规范性附录。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准负责起草单位：山东瑞鼎科