DB37T 901-2007豆腐系列产品生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地DB37/T901—2007豆腐系列产品生产质量安全控制QualitySafeControlofBeanCurdSeriesProductsProduction2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 9012007备、工器具和容器彻底清洗干净，除去残留药物使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身、产品受到污染。清洗剂、消毒剂必须符合GB14930.2的要求，4. 3. 4豆腐生产人员应保持良好的个人卫生、勤洗、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间：进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋：买发不得外露：不得穿藏工作服、工作帽和工作鞋出车间。严禁在车间内吃食物、吸烟、随地吐。豆腐系列产品生产人员在开始工作之前、上厕所之后、处理被污染的原材料之后及从事与生产无关的其他活动之后必须洗手，操作期间也应定时洗手。企业应有监督措施。4. 3. 5落地料科和废弃物应在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。生产过程产生的不合格品，应在固定地点用有明显标志的专用容器或设施分别收集并及时处理，生产过程中产生的废水统一排放，集中进行污水处理，达到国家有关排放标准要求。4.41包装、运输与贮存4. 4. 1豆腐系列产品生产企业应建立包装操作规程，明确包装过程中产品安全与卫生控制要求，内、外包装应分开，应建立包装材料使用记录。豆腐系列产品标签应符合GB7718、相应的产品标准及国家其他有关法规的规定，包装标志应符合GB/T 191的要求。4. 4. 2储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度变动和撞击。运输工具应干燥、清净、无污染、无虫害、无异味，并有防雨、防污染措施。使用前应进行检查运输过程应避免挤压，并根据产品对温度等的要求配备保温设施有可能污染原料科或成品的物品禁止与原料或成品一起储运。4. 4. 3储存仓库应通风、干燥、避光、无异味，具有防尘、防鼠、防虫、防霉变、防异味等措施，并定期检查，如有异常应及时采取措施。原辅材料、成品应按品种、规格、生产日期、批次分别储存，离增、离地放置，定期进行检测，对不合格品及时处理。内、外包装物应分别存放。食品添加剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂等应单独存放，专人保管：库房内存放的物品应按先进先出的原则出入库。4.5月质量管理4. 5. 1豆腐系列产品生产企业应设立质量管理部门，职责包括但不限于：1）制定和管理质量文件，并监督实施：2）原料、辅料、包装材料科及成品的内部检验：3）制定质量增训计划，并组织实施：4）对生产、包装、检验等各种原始记求进行管理。4. 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，生产企业应配备与豆腐系列产品生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仪器对进行检定或校准，做好相关记录豆腐系列产品生产企业应配备的检验仪器设备主要有：无菌室或超净工作台，灭菌锅，微生物培养箱，生物显微镜，干燥箱，天平等，5 DB37/ 5. 3质量管理部门应制定对生产过程中质量安全指标进行监控的程序，确定监控的对象、人员、职责记录等，确保整个生产过程处于受控状态。可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式确保落实。4. 5. 4对于产品的出厂检验项目，企业应当严格按产品标准中的要求进行，并保留检验记录；对无法自行检验的项目，质量管理部门应负资将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告。对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验。4. 5. 5对检验不合格的原料、半成品或成品，应建立不合格品控制程序，对不合格品的识别、标识、评审与处置做出规定，并保留相关的记录。4. 5. 6质量管理部门应进行豆腐系列产品先进生产技术、设备、材料和产品质量要求相关信息的搜集、反馈和处理。对有关豆属系列产品质量间题的反馈应有专人处理，追查原因，及时改进，4.6标识与可追溯性4. 6. 1豆腐系列产品生产企业应建立完善的可追溯体系，确保每个销售单位的产品可以追溯到使用原料科的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况。豆腐系列产品生产企业可使用打码及相关生产、检验、销售记永的方法实现追溯。销售记求应包含产品的名称、规格、批号/次、经销商、销售区域等信息。豆腐系列产品标识应符合4.4.1的要求。4.7应急与召回4. 7. 1豆腐系列产品生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。应识别与豆腐系列产品质量安全有关的潜在风险，进行评价，并根据严重程度，制定针对潜