餐饮部后厨奖金制度试行方案.pdfVIP

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2023-08-04 发布于浙江
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餐饮部后厨奖金制度试行方案.pdf

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（二）餐饮部（后厨）奖罚制度试行方案餐饮部为了提高菜品质量、规范成本控制，实现 2008 经济效益的增长，经部门经理组织会议商讨后，决定实施以下试行方案：一、餐饮部“后厨月奖罚金额组成为 A ＋ B 形式. 1、A = 500 元或 A = 0 元条件：当餐饮部当月上交利润≥3.35 万元时，部门奖金为 500 元。当餐饮部当月上交利润＜3.35 万元时,部门奖金为 0 元。即：当月上交利润额度指标 3.35 万当月实际上交利润大于等 3.35 万小 3 。35 万 A 500 元 0 元 2、B =( c × d ）× e ％奖励条件：33。5 ％＜当月实际成本率＜ 35。5 ％时， “c= 35。5 ％－当月实际成本率 “d”= 餐饮部营业额－酒水营业额 “e= 30％处罚条件: 当月实际成本率＞ 38.5 % 时， “c”= 当月实际成本率－ 38。5 ％ “d”= 餐饮部营业额－酒水营业额 “e”=－40 % 即:额度 B = （c × d) × e ％奖励月实际成本率 H 处罚 33.5 % ＜ H ＜ 35。5 % H 38。5 % ＜ H B = ( c × d ）× 30 ％奖罚额 B = （c × d ）× 40 % 二、餐饮部“后厨月奖罚金额”分配比例（1）厨师长 25% （2) 占板领班 15％（3 ）冷荤领班 10％ (4 ）面点领班 10％（5 ）灶台全员 40% 即：岗位厨师长占板领班冷荤领班面点领班灶台全员奖励 25% 15％ 10% 10% 40 ％处罚 25 ％ 15％ 10% 10% 40% .