餐饮项目策划书.pdfVIP

餐 饮 项 目策 划 1，项目判断： 经对项目本身及周边环境初步的观察与了解，暂得出以下结论： A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民,个体商户,园区工作人员和 卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。 B,小区建筑外观略显老化，由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市 场，消费水平不高； C,周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼,火锅，农家菜 等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好； D，目前的房租为3.6万每月，这是一个相对比较有优势的租金； 2,SWOT分析： 优势：租金便宜，场地大,餐位多，技术管理等团队力量强等； 劣势:装修陈旧，门脸不够醒目,原有品牌可能在市场带有不良形象； 机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅； 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动; 3，调整目标： 重新定位，更改招牌，调整项目和价格,重新塑造一个特色美味而且周边市场 有能力消费的品牌形象，在一个月内让周边居民家喻户晓.经营品种简单宜操作， 物美价廉还要特色风味浓烈，生产出品快捷，有自己的品牌特点，复制性强。要 求在开业一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。每日营业额达20000 元以上。 2，调整方案： A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到 60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%~60%，综合毛利50％. B，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品 牌名称； C，根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境,建议实施以“＊*干锅”为 品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮项目.开发一系列特 色干锅和烤鱼的菜肴。 D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电话访问,短信 通知，传单派发,户外宣传，以及商业联盟等等一些方式； E,建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共 同创造效益; F，实施方案。 3，盈利分析: 在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到 50％，晚市的保守估计将达到80％,以300餐位的接待能力计算，一天的综合上 座率将达到390餐次,按保守的人均消费50元每人计算，一天的营业额将达到 19500 元,月营业额585000 元，毛利按50 ％算，利润为292500 元，除开12.5 万 的人工工资，3.6 万的房租，2 万的税收,2 万的水电煤和2 万的宿舍等管理杂费， 单月的纯利润为74200 元。 这是比较较保守的盈利分析,实际会比这个效果好很多！ 4，方案预算: 门头招牌5000~10000元 广告T 恤20 件,约600 元； 新增餐具5000～10000 元； 传单20000 份,A4 铜版纸对折，1.5 分每张，费用3000 元; 电话一部供电话方问与短信发送，新增费用约500 元； 营销杂费约5000 元; 户外门牌改造5000~10000 元，按保守原则计算为10000 元； 菜单印刷，计划1 5 本，预计成本2500 元； 其它启动和流动资金约5~10 万元 合计：130600 元 整个启动费用预计在10 万元左右，如果节奏安排紧凑点,支出费用还会有所 降低.后期调整主要通过营业利润进行. 5,人员编制 厨师长 1 名 5~6 千+提成 6000 厨师 4 名 4～4 。5 千+奖金 18000 打荷 4 名 2～2.2 千+奖金 9600 切配 4 名 2 。2～4 千+奖金 12000 冷菜 3 名 2.5~4 千+奖金 10500 上杂 2 名 2.2~3 。5 千+奖金 7000 阿姨 3名 1。8~2 千+奖金 6000 前厅经理