HACCP计划运行的标准讲解.pptxVIP

HACCP培训教材系列;0 简介 1.0 适用范围 2.0 定义 3.0 HACCP计划运行的前提条件 3.1 管理保证 3.2 卫生标准操作程序 3.4 回收 3.5 投诉 4.0 HACCP计划 4.1 一般信息 4.1.1 组织信息 4.1.2 产品说明;4.2 HACCP－小组 4.3 加工流程图 4.4 危害分析和预防措施 4.5 关键控制点（CCP） 4.6 关键限值 4.7 监控程序 4.8 纠正措施程序 4.9 验证程序 4.1.0 文件和记录控制程序 Annex1 HACCP基本原理 Annex2 CCP判断树 Annex3 HACCP体系应用指南（CAC） Annex4 参考文献;HACCP体系是食品安全卫生预防控制体系。它通过对食品的危害进行系统地识别和控制来确保食品的安全。HACCP体系已在世界范围内被公认为有效的食品安全卫生预防控制体系。 因为到目前为止还没有食品安全卫生预防控制体系（HACCP）的国家或国际标准，为了组织有效运用HACCP体系以满足原理和相关法规的要求特推荐使用本规范。 本规范参考了HACCP基本原理、联合国粮农组织／世界卫生组织下设的国际食品法典委员会的《HACCP体系应用指南》、欧盟理事会的相关决议以及美国的HACCP相关法规。 本规范适用于任何涉及食品链中从生产准