花生致敏蛋白Ara+h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响.pdfVIP

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2023-08-03 发布于湖北
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花生致敏蛋白Ara+h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响.pdf

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第 38 卷第 8 期农业工程学报 Vol.38 No.8 288 2022 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2022 花生致敏蛋白 Ara h1 与咖啡酸互作对其抗原性的影响 1,2,4 1,2 1,2 1,2,3 1,2 1,2,3 1,2,3,4,5※ 任红涛，石奇磊，李静，余秋颖，王凡，胡梅，王娜（1. 河南农业大学食品科学技术学院，郑州 450002 ；2. 郑州市营养与健康食品重点实验室，郑州 450002 ；3. 国际动物免疫学联合研究中心，郑州 450002 ；4. 农业农村部大宗粮食加工重点实验室，郑州 450002 ；5. 河南农业大学动物医学院，郑州 450002 ）摘要：为探寻适宜的花生脱敏方法，该文研究了花生致敏蛋白 Ara h1 与咖啡酸互作对其抗原性的影响，利用荧光光谱、紫外光谱和间接 ELISA 法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析，并对碱法互作反应温度、反应时间、pH 值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明：在温度 33.2 ℃、时间 25 h 、pH 值 8.67 和咖啡酸浓度 1.76 mg/mL 时，咖啡酸与花生致敏蛋白 Ara h1 碱法互作后其抗原性降至 69.31%，接枝量为 119.16 nmol/mg。碱法处理后，咖啡酸与花生致敏蛋白 Ara h1 互作能降低致敏蛋白抗原性，研究结果可为花生脱敏处理提供参考。关键词：蛋白；优化；花生；致敏蛋白 Ara h1 ；抗原性；咖啡酸 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.08.033 中图分类号：TS201.2 ；TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-08-0288-09 任红涛，石奇磊，李静，等. 花生致敏蛋白 Ara h1 与咖啡酸互作对其抗原性的影响[J]. 农业工程学报，2022，38(8)： 288-296. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.08.033 Ren Hongtao, Shi Qilei, Li Jing, et al. Effects of interaction between peanut allergenic protein Ara h1 and caffeic acid on its antigenicity[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(8): 288-296. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.08.033 合，改变蛋白质结构进而影响其致敏性，因此通过植物 0 引言  多酚与花生致敏蛋白相互作用成为解决花生过敏的一种花生营养丰富，是人们生活饮食中植物油脂和蛋白质新方法。植物多酚与蛋白的非共价结合依靠疏水相互作 [1]