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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 鲁菜四大名菜叫什么 鲁，是指我国的山东。山东位于山东半岛上，三面环海，一面紧挨陆地，因此山东的鱼类资源十分丰富。山东半岛上同样也有小山，丘陵，山林资源也是十分丰富。鲁菜是八大菜系之一， 是历史最悠久的一个。鲁菜有四大名菜，分别是糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、山东蒸丸。 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是 八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜 系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500 年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600 年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、 蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜 品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点 进一步得到升华。 1、糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，据说最早始于济南黄河重 镇——泺口镇。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱” 的记载。成菜后，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。 2、九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后 经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣， 鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。 3、汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡， 味道香醇。 补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理。 4、山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后， 到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。