2022年职业资格高级西式面点师模拟考试题库试卷一.pdfVIP

2 02 2 年职业资格高级西式面点师模拟考试题库试卷一 1、 判（断题））（西式面点常用的装饰物 料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。 参考答案：正确 2、 判（断题））（脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 参考答案：正确 3、 判（断题））（舜猴桃的英文名称是 “Ginger”。 参考答案：错误 4 、 判（断题）。煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与 蛋黄混合。 参考答案：正确 5、 判（断题））（点心案台是西点常用案台。 参考答案：错误 6、 判（断题）。风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。 参考答案：错误 7、