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2023 年度天津市面点师资格考试初级模拟 考试题试卷 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A.正确 B.错误 2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设 的基本要求。 A.正确 B.错误 3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。 A.正确 B.错误 5.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 A.正确 B.错误 6. 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 A.正确 B.错误 7.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 8.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成 品的工艺方法。 A.正确 B.错误 9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。 A.正确 B.错误 10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。 A.正确 B.错误 12.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量