食品中水分的测定实验报告.pdfVIP

.. .. .. 食品中水分的测定实验总结 1.目的 熟练掌握常压干燥法的原理、操作 ，使用范围及注意事项。 观察掌握蒸馏法测水分的过程及减压干燥法的仪器 。最总要的是用这些方 法来测定小油馕中的水分含量来达到目的。 2.原理 食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下 ，所失去物质 的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内 ，在95～105℃下干燥至恒量。失去的 重量为样品中水分的量。 3.仪器 常压恒温干燥箱、干燥器、分析天平、称量瓶 4.样品 小油馕 5.操作 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶两个 ，置于 95～105℃干燥箱中 ，瓶 盖斜盖于瓶口 ，加热0.5～1.0h，取出盖好 ，置于干燥其内冷却0.5小时 ，称 量 ，并重复干燥至恒量。称取 2.00～10.0g切细或磨细的两份样品 ，放入这 两个称量瓶中 ，样品厚度约 5mm.加盖 ，精密称量后 ，至 95～105℃干燥箱 中，瓶盖斜盖于瓶口 ，干燥 2～4h 后 ，盖好取出 ，放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。然后再放入 95～105℃干燥箱中干燥 1h 左右 ，取出 ，放干燥器内 冷却0.5h后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。 专业word可编辑 . .. .. .. 6.整理数据 瓶重M 瓶 （g ） 加样后M 总 （g ） 干燥后M 总’（g ） 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 瓶1 瓶2 66.296 72.842 76.660 88.221 73.863 83.327 7.计算 X=[(M 总-M 总’)/(M 总-m 瓶)] ×100% 式中 ：X ——样品中水分的含量(%) M 瓶 —— 称量瓶的质量(g) M 总 —— 称量瓶和样品的总质量(g) M 总’ —— 称量瓶和样品干燥后的总质量(g) 瓶1: X =[(76.660 -73.863)/(76.660 -66.296)] ×100%=27% 1 瓶2: X =[(88.221 – 83.327)/(88.221 – 72.842)] ×100%=31.82% 2 8.结果 瓶1 ：X =27% 1 瓶2 ：X =31.82% 2 9.结论 瓶1 样品水分含量X =27% ，瓶2 样品水分含量X =31.82%。两个称量瓶 1 2 中所装样品一样 ，之所以得出的水分含量不同 ，除仪器引起的系统误差外 ，还 与操作误差有关 ，可能是因为两个样品放进干燥箱中的时间有差别及从干燥箱 专业word可编辑 . .. .. .. 取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中水分。 专业word可编辑 .