食品卫生安全制度范文(2篇).pdfVIP

食品卫生安全制度范文 1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。 2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。 3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材 料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。 4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报 告。 5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应 向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直 接人口食品的工作。 6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应 向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直 接人口食品的工作。 7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。 8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有____变质或者感官性状异常的不得 加工或使用。 9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分 池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过 ____小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底 后食用。 第1页共5页 11、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。 12、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地 传送。 13、熟食间应有紫外线灯，每天消毒____分钟。 14、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐 饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。 15、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。 16、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。 17、采购食品时应对食品进行感官检查。包装是否完善，标识内容是否齐 全，如是否有生产日期、保质期。 18、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不 必要的损失。 19、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品 20、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染 21、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表 22、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉 菜间，并有明显标志。 23、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳 生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 24、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、 原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 食品卫生安全制度范文（二） 第2页共5页 一、建立酒店安全卫生管理____工程，确保安全生产，强化饮食卫生法制观 念。 二、建立安全卫生管理____，实施安全卫生监督管理。 三、建立安全卫生管理制度，落实安全卫生监督检查，推动安全卫生工作制 度化、规范化。 四、定期____从业人员学习安全生产操作规程、防火知识及食品卫生法，加 强炊事队伍的安全卫生知识培训。 五、安全管理应做到： 1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且上墙，设专人操作，明 确安全责任，签订安全生产合同。 2.设备保养工作必须经常化，____专职人员进行检查，消除安全隐患。 3.防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热设备及用火设施必须经 保卫处防火科批准后方能使用。 4.加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警 方法，遇到火情能立即采取有效措施。 5.值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情 况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接 班手续。 6.微机室、冷库机房、锅炉房、加工间、刷碗间重