食品安全卫生管理制度(2篇).pdfVIP

食品安全卫生管理制度 为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据 《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度： 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。 二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。 三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、 食品出售间及用餐场所。 四、食堂加工操作间应符合下列条件： 1、最小使用面积不得小于____平方米。 2、墙壁应有____米以上的瓷砖墙裙。 3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排 水。 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放 和符合卫生要求的存放废弃物的设备。 5、禁止供应荤素凉菜。 五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。 六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购 一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定 索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混 有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人 第1页共3页 体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品 等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止 放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过____小时， 超过____小时存放的应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。 四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____小时，在确认没有变质 的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。 三、对从业人员的要求 一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健 康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等 不得从事本工作。 二、对从业人员的具体要求： 1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消 毒。 2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。 4、不准在食品加工场所吸烟。 四、管理与监督 一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。 二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。 三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从业人员的 卫生知识，职业道德和法制观念。 第2页共3页 四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万 一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门 报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配合卫生部门进行调查。 以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立食堂卫生人 追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。 龙源学校 食品安全卫生管理制度（二） (一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品 的规格质量，生产日期，保质期限是 否符合规定。 (二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日 期及食品最终食用日期。 (三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食 品。 (四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 (五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。 (六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂 物。 (七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。 第3页共3页