餐饮岗位职能职责.pdfVIP

餐饮部经理岗位职责： 1．制订餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部服务标准和全部餐厅服务程序。 3.和总厨协力发展创新菜式。 4. 准备餐饮部年度预算。 5. 常常和部门内小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部职员培训。 8.和财务配合制订全部财务安排。 9.和总厨共同制订食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预 算实施不得超越。 10.检验、抽查并确定全部厨房、餐厅清洁卫生。 11.主动领导工作和各职员亲密配协议时建立一个健康、愉快工 作并确立良好部门精神。 12.处理全部部门问题。 13.完成由总经理所交付其它工作。 餐饮部领班关键职责： 1.餐前检验餐桌摆台，确保餐厅各区域卫生。 2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并帮助服务员服 务。 3.立即处理客人投诉并做好登记、汇报。 4.负责保养餐厅物品具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检验服务员出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6.负责对所属服务员公开考评。和备餐间充足协作，确保出品立 即、畅顺。和洗碗间充足协作，补充及保管所属器皿。 7.负责检验、填写相关台帐内容，并立即总结台帐反应问题，做 好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作督导，并检验餐厅工作台卫生和物品配置。 9.晚餐结束，要做好餐厅安全检验，应最终一个离开餐厅。 10.负责所属职员基础业务知识培训。做好主管安排其它工作。 11.了解职员思想动态，立即向主管汇报。 迎宾员岗位职责 1.有礼貌迎接及带用户到适宜之餐台。 2.和餐厅主管、领班灵活安排分配订台。 3.礼貌回复用户之问询，包含饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记用户之姓名及特征。 5.根据订座安排知会相关地段领班。 6.婉转聆听及向上级汇报用户之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤用户及用户留言。 8.临时保留用户遗物并做好登记，收市后按酒店要求处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之用户时，招呼用户人士上后应 即继续餐饮服务，平时亦应在必需时帮助餐厅服务工作。 10.确保订座处文具供给充足及订座之整齐，并做好区域卫生。 11.按要求做好餐厅全部餐务预定。 服务员关键职责： 1.对食物及饮品应深切了解，遵照餐厅之经营方针工作，根据要 求之服务程序做好服务工作。 2.盛情款待之注意用户之需要及要求保持台面之整齐。 碰到客人之意见或投诉时，立即汇报领班。 3.为用户点菜。 4.用户离去后，应立即清理用户用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助用户结算帐单。 6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之 餐厅器皿及其它用具，并做好物品登记。 7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具清洁，使其符合卫 生要求标准。 8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌语言及微笑接待 每一个用户。 10.主动参与各类训练课程，不停提升个人素质。 11.和各级同事充足协作，为用户提供良好服务。 12.完成上级安排各项工作。 洗碗工关键职责： 1.按时到岗、接收领班分配工作。 2.做好洗涤前各项准备工作。 2.整理餐具柜。 4.按时开启洗碗机进行热准备。根据程序进行餐具洗涤工作。 5.打扫公共区域卫生。 6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料初加工处理。 9.经领班检验合格后下班。 库管员关键职责： 1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定时 进行清洁保养。 2.依据餐饮部宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具种 和数量。 2.宴会后归还餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部整齐用具登记和领用手续。 5.每十二个月年底清点固定资产一次，每六个月清点低质量耗品 一次。 行政总厨关键职责： 1.处理高级筵席酒菜一切事宜，确保全部厨房出品质量。 2.实施业餐饮部经理对外行政事务方针。 3.帮助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.帮助餐饮部经理组织培训计划、培训当地职员、施行酒店教育、 厨政教育。 5.亲密和采购部联络业务发展。 6.严密监督做好保管一切厨房器具，预防流失及损坏。 7.每七天召开一次厨师长例会，部署安排一周工作，每个月汇同 厨师精英分析销售情况及品种开发。 8.每七天向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制订餐饮活动计划。 10.关心职员思想、生活和业务水平。 11.切记酒店宗旨