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柑橘果实糖、酸、Vc含量的测定方法 柑橘果实糖、酸、Vc含量的测定方法 熊庆娥 (四川农业大学) 第一部分 测定程序及计算公式 一、样品制备 样品果至少10个。擦净果皮后，用水果刀在每样果对称部位切取两块。去果皮后，用纱布包好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不少于100ml。样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固形物(TSS)、糖、酸、Vc。 二、Vc含量的测定 1. 果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml，即稀释10倍。用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6-D，至溶液呈粉红色30秒内不消失止。记录所耗2，6-D(ml)。重复滴定2~3次。 V，,，，C1002. Vc含量(mg/100ml)= (1式) B V:2，6-D滴定值(ml) A:每毫升2，6-D相当的Vc量(mg) B:滴定用样品量(ml) C:样品稀释倍数 三、总酸含量的测定 1. 用移液管吸取果汁5ml，转入100ml三角瓶，加酚酞1~2滴，用0.1N NaOH 滴至溶液出现粉红色不消失止。记录滴定所耗NaOH量(ml)。(标定浓度为准) 重复滴定2~3次。 VN，，0.064，1002. 总酸含量(g/100ml)= (2式) B V:NaOH滴定值(ml) N:NaOH当量浓度 B:滴定用样品量(ml) 0.064:柠檬酸折算系数 四、糖含量的测定 1. 还原糖的测定 用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加水稀释定容至刻度，摇匀后装入酸式滴定管。 用移液管分别吸取裴林液A、B各5ml于200ml三角瓶，摇匀后，加入蒸馏水约30ml，置电炉上煮至沸腾。继续保持溶液沸腾，并用样品液滴定至兰色大 部分减退，加次甲基兰2滴，继续滴定至溶液刚转砖红色止。记录样品液滴定值(ml)，重复2~3次。 2. 转化糖的测定: 用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加入6N HCl5ml，置沸水浴上水解15min。溶液冷却后，用NaOH中和酸(先用6N NaOH5ml，后滴加0.5N NaOH)，以酚酞2滴指示。加NaOH至溶液显红色即为终点，定溶至100ml，此为转化糖测定液。将转化糖测定液装入酸式滴定管，用以滴定裴林液，方法同还原糖测定。 3. 糖含量计算公式 D还原糖含量(g/100ml)=，1000 (3式) 1V D转化糖含量(g/100ml)=，1000 (4式) 2V 蔗糖含量(g/100ml)=(转化糖含量-还原糖含量)×0.95 (5式) 总糖含量(g/100ml)=还原糖含量+蔗糖含量 (6式) D:10ml裴林液相当的葡萄糖量(g) V:还原糖液滴定值(ml) 1 V:转化糖液滴定值(ml) 2 第二部分 试剂配制与标定 一、滴定Vc用试剂 1. 1%的草酸 5g草酸溶于500ml蒸馏水。 2. 2，6-D 称取52mgNaHCO，溶于约50ml蒸馏水，煮沸。再称取 3 2，6-D 50mg，加入沸腾的NaHCO液，溶解后冷却，转入250ml容量瓶，加蒸馏3 水定容至刻度。 3. Vc(用于标定2，6-D) 称取烘干V(抗坏血酸)c20mg(精确至0.1mg)，溶于1%的草酸，定容至100ml。用移液管吸取5ml转入50ml容量瓶，加1%草酸稀释至刻度(稀释10倍)。现配现用。 准确吸取Vc稀释液5ml转入100ml三角瓶，用2，6-D滴至粉红色，30秒不消失止。记录所耗2，6-D量(ml)。重复2~3次。计算1毫升2，6-D 相当的Vc毫克数(A)。 WV,1A= (7式) XV,2 W:Vc重量(mg) V:滴定取Vc稀释液量(ml) 1 X:2，6-D滴定值(ml) V:Vc液总体积(ml)，含稀释倍数 2 二、测定酸用试剂 1. 0.1N NaOH 2gNaOH溶于500ml蒸馏水。 2. 1%酚酞 0.5g酚酞溶于50ml 80%的乙醇。 3. 1%邻苯二甲酸氢钾 称取经100~125?烘干的邻苯二甲酸氢钾1g左右(精确到0.0001g)加蒸馏水溶解，定容至100ml。用以标定NaOH。 4. NaOH的标定 准确吸取邻苯二甲酸氢钾10ml至100ml三角瓶中，加酚酞1~2滴，用NaOH滴至粉红色出现止。记录NaOH滴定值(ml)，重复2~3次。 W10001，，V204.2100NaOH浓度(N)= (8式) 2V W:邻苯二甲酸氢钾的重量(g) V:用于标定的邻苯二甲酸氢钾量(ml) 1 V:NaOH的滴定值(ml) 2 204.2:邻苯二甲酸氢钾的当量 三、测糖用试剂 1. 裴林液A 硫酸铜(CuSO4?5HO)34.639g溶于蒸馏水，定容至502 0ml。 2. 裴林液B 酒石酸钾钠173g、NaOH