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蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值 蔬菜和水果类食物有什么样的营养价值 蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食 维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等， 能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很 大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。 一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根 茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分，因其种类不同 各有其特点。 1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜 及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素 C 和 B2。其中油菜、苋菜、雪 里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素 C 较丰富。无机盐的含量也 较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好 ，因此这些食品对 预防贫血是非常重要的。但是，蛋白质的含量较少 ，平均约为 2% ；脂 肪含量则更少 ，平均不超过 0.5% ；碳水化物一般也不超过 5%。 2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。 藕和甘薯中含淀粉较高 ，约 15 ～30% ，以甘薯为最高。胡萝卜含有较 高的胡萝卜素，每百克可达 4.07 毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高 ， 其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高 ，约 2