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经典手冲咖啡技巧教程 ————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期: 经典手冲咖啡技巧教程 今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班教授你经典手冲咖啡技巧教程。 关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的,一般的手法，讲究大臂带 动小臂,慢慢转圈，保持手段不动,控制水流大小向来不变,但也有分滤泡式和滴滤式，日式手 冲咖啡就有N种方法和叫法。 1什么叫做“滤泡式”？ 就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,无论是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢，咖啡粉其 实上由必然温度的热水充分浸泡着萃取，因其中深烘焙比较好。 2什么叫做“滴滤式”? V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是 下孔大而畅达,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。 ?咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有Ｎ种方法进行冲泡。 手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口胃的差异: １什么叫做“河野式手冲”? 河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法，经过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸 收效，此后萃取咖啡液体的前段，后端需要加水来获取定量咖啡液体。 点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏相同，一点一滴的滴落在咖啡粉中, 完满精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候,即可 以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时,再次注水。 口胃:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,防范了酸涩、苦杂味。它需要特别牢固的握壶手法 和耐心，可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的 酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完满。 【萃取参照】?粉量：2０g?水温：８8?萃取量:120ｍl+?研磨刻度：粗研磨 【萃取过程】: １．粗研磨,用过筛器筛细粉。筛完后摇晃接粉器，使残留的细粉集中在底部2?.倒入滤杯, 将咖啡粉倒成小山丘状(拉长水经过粉层的距离，若小山一部分坍毁的话，粉层内的热水流 动变化会表现在表面，比较简单控制水流)。3?．在极点滴上2,3滴做窟,再滴7，8滴牢固。 ４.增加水量，提高壶口来滴水，增加水量，让通道更大。当气体跑出让咖啡粉膨胀时,减少 水量。由于气领悟造成阻拦，在粉膨胀坍塌从前都不要增加水量。 5．膨胀停止后就一口气提高注水量。连续注水到萃取量。若发现水流拥塞 ,萃取时间过长, 建议停止萃取，萃取量用热水填充。 2什么叫做“松屋式手冲” ??松屋式手冲咖啡技巧：使用粗研磨的咖啡粉 ,经过长时间焖蒸， 冲煮时在滤杯上方30CＭ高出冲出细水柱，最后要加热水，这种冲法味道比较突出 ,是引出 咖啡豆独到味道的方法。 用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 ３0ｃm，从中间开始注水 ,直到咖啡液开始滴落, 再像画圈相同往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。 3分钟后，开始均匀不中止的注 水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释即可。 口胃:即使经过一段时间，咖啡的风味也不会有很大的变化。也有朋友说由于萃取时间太长 , 风味会挥发掉很多，以致咖啡风味没有很大的变化。 ３什么叫做“火山冲手冲” ? 火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳 ,经过多次的闷蒸,咖啡粉 鼓得像火山喷发相同,所以深烘豆更适合的原因也是由于它含有更多的二氧化碳哦。?火山冲大多使用法兰绒和V60,由于中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的地址注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。此后半段是均匀注水，为了防范中间的过分萃取，起到一个稀释的作用。 口胃：咖啡口胃香醇，有着醇厚结实的ｂody，回甘明显。由于火山冲的前1/3是过分萃取, 此后2／3是萃取不足,以致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液 混杂在一起,形成圆满的咖啡。可是摇匀的时间里,会使得温度下降，若想直接保持温度用高 温萃取,又会以致咖啡干涩。 【萃取条件】 萃取时间:2分半+ 豆量:20ｇ 水温:88 萃取量:300m 【萃取过程】： 深烘视觉收效高于浅烘，但不是不适用于浅烘。 1.要点是在闷蒸这部分,闷蒸水量适合，保证注水量得全部浸润咖啡粉，从始至终保持只在 中心点注水，不要忽高忽低，决定咖啡的要点在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。此 法的重中之重就是闷蒸这部分。 ２.观察粉面状态表现黯淡时，开始第二次注水,这里的注水还是得小心,最后一次注水完成。 火山冲泡法出来的浅烘豆宽泛醇厚度要高于常有的1段流和3段流,摇壶适用于深烘豆,浅烘 焙萃取无误的情况更适合直接喝。而浅烘部分的闷蒸和水流大小难