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餐饮公司楼面员工培训存在的问题及对策 一、妙趣楼面员工培训与开发中存在的问题 1、妙趣公司简介 长沙妙趣餐饮有限公司（以下简称妙趣）成立于 2007 年 8 月 8 日，是绝味旗下的一家有朝气的股份制有限公司，它以 特色中餐味 主营，是一家地道的湘菜馆。以连锁加盟为推广战略，定位 于担当 餐饮界的传统模式的颠覆者和创新整合者。目前妙趣共发展拥有 6 家分店，其中长沙 5 家，株洲 1 家，拥有员工将近 400 人。工资水 平居于同行业中等。 妙趣公司是重视培训的，公司倡导“培训是机会，培训是工 作，培 训是责任”的理念，表示“拒绝培训就是拒绝工作” 。总部要 求各分 店每月都要制定楼面员工的培训计划，并定期举行培训，大 体上每月都 有六项左右的培训。培训内容主要围绕菜谱知识、点单 服务流程及注意 事项、服务心态及案例分析等来进行，培训人员均 由各楼面主管来担 任，可谓煞费苦心，然而，效果却并不乐观。据 了解，妙趣雨花亭店的 楼面员工有 90% 以上反感培训，只是迫于压 力，勉强参加； 60% 以上 员工对培训考核不当回事，不及格。与此同 时，顾客对于餐厅服务各方 面的意见也越来越多，公司发展的压力 逐渐增大。 2、妙趣员工培训的问题 ① 缺少培训需求分析 培训需求分析就是采用科学的方法弄清谁最需要培训，为什么 要培 训，培训什么等问题，并进行深入探索研究的过程。而培训需 求的前提 是在企业的生产经营活动过程中，由于企业内外部环境的 变化，以及主 观多种因素的影响，使企业面临一系列的新困难和新 问题，而这些困难 与问题必须通过培训才能解决。 在妙趣，楼面员工分为传菜员、收银员、吧生、迎宾员和服务 员， 而每一部门员工的工作内容与职责都各不相同，当然需要熟悉 与掌握的 知识也会有一定的差异。但培训只是人事部根据上级的指 示做出每月的 培训计划与安排，对楼面员工“一视同仁”地培训。 而对于谁最需要培 训、为什么要培训、培训什么等问题，公司并没 有进行分析调查，没有 仔细分析公司目前的发展阶段、发展状况， 更没有进行员工意向调查， 根本不了解员工到底在那些方面比较薄 弱，需要培训。这样就不利于找 出岗位目标和员工能力之间的差 距，也不利于进行培训成本的预算从而 不能促进企业各方达成共 识，感受到培训的必要性和紧迫性。 ② 培训内容过于单一 在妙趣，每次培训都是负责楼面管理的几位主管，偶尔是大厨 或经 理、店长，而培训内容每月也大致相同，都是围绕菜谱、点 单、服务态 度、成本控制等几个方面进行。培训主管也大多是用自 己以前培训过的 笔记和一些从网上摘抄的资料对受训者进行培训。 一次一次不厌其烦地 进行重复与翻新，在中间偶尔加上自己的一些 亲身经历，表面上看是没 有什么问题的，但从本人多次体验的感受 以及从周围同事中了解，这些 培训内容并不受他们的欢迎，他们把 每次的培训当作是无奈地完成一种 工作任务，培训过后从来都没有 再去回头看过一眼哪怕是自己的笔记。 事实证明：（1）、培训的内容太过死板、单一，不管是培训者还 是受训者都甚觉枯燥乏味； （2）、全是主管单方传授式讲解，缺乏互 动，这就使得上下不齐心，培训效果自然大打折扣； （3）、只注重员 工工作方面知识的培训，而忽略了非工作的诸多方面的培训，比如 员工 素质、团队意识、安全卫生等方面的培训就非常欠缺。整个培 训给受训 者的感觉就是强制执行而非自愿受训，无意中给了受训者 一种无形的压 力，而不是为了自身的提升而促就的培训动力。受训 者在潜意识里就会 产生一种逆反心理，从而抗拒培训，这样培训也 就不可能达到预期的效 果。 ③ 培训时间安排不合理 首先是没有抓住最好的培训时机。妙趣楼 面员工的培训计划在 上一月底就会制定出来，并且早已排好了内容与行 程。而在现实的 工作当中，存在着许多问题，但为了顺利完成工作，我 们有时故意 忽略它，逃避它，有时就干脆随便处理，只要达到目的即 可。而我 们一天工作的目的就是创造营业额，让顾客买单。那么在这样 一个 操作过程中，或多或少都存在着些许问题，例如有的不知怎样去引 导顾客点菜，有的对上菜的程序与忌讳模糊不清，最重要的大部分 服务 员在处理客诉时不知如何下手。在工作中，区域内部分员工不 能很好地 配合对方，相互理解，相互支持工作，各区域之间也是如 此。在生活中，有很多小团体，各玩各的，