餐饮部墩子领班岗位职责.pdfVIP

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2023-08-02 发布于浙江
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餐饮部墩子领班岗位职责.pdf

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墩子领班报告上级:厨师长督导下级:墩子厨师班次:9:00～13:30 、16:30～21:00 任职条件: 1、具有高中或烹饪专业技术中专学历或同等文化程度。 2、从事旅游烹饪工作5 年，专业技术职称达 2 年以上，有一定的班组工作能力和实践经验。 3、最佳年龄:23～40岁。职责规范: 1、检查本点员工的到岗情况及员工的仪表仪容。 2、查看冰箱、冰库、库房中的原料及物品的数量、质量、并安排员工清理冰库卫生，合理摆放食品。 3、了解和掌握当天客情安排，领取有关用料并妥善保管，同时不能领取过多，避免物品积压，造成浪费。 4、严格操作规程，烹调技术精益求精，达到成菜要求，不符合菜点决不出售。根据日常接待量及预定情况提前准备所需的物料，墩子要保证炉子的需要，切出的丁、丝、片、块、条必须符合要求。 5、宴会的出菜要听从前台的指挥，做到不快不慢，掌握节奏，灵活调整。 1、严格执行卫生责任制，做好班前后的卫生工作，使用的餐具、准备好调料等摆放整齐，搞好环境及个人卫生，注意食品卫生。 2、经常与前台保持联系，尽最大努力满足宾客的特殊要求，按先后顺序配制菜肴，保证出菜时间。 3、做好餐后的收捡工作，减少浪费、安全操作，正确掌握使用设备设施及水、电、气、节约能源、降低费用。 9、遵守酒店各项规章制度。