膳食与营养糖类碳水化合物与矿物质演示文稿.pptVIP

铁 构成血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶、细胞色素等重要成分 参与体内O与CO2的转运、交换和组织呼吸过程 与红细胞的形成和成熟有关 参与抗体的产生、脂类的转运及肝脏的解毒 当前第31页\共有42页\编于星期四\10点 动物性食物如鱼、肉、禽类中铁的吸收率高 促进膳食铁吸收的因素，比如柠檬酸、抗坏血酸、Va，动物蛋白、果糖。 不利于膳食铁吸收的因素，比如植酸、草酸、过量膳食纤维 胃酸缺乏或服用抗酸药物。 、植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药物（四环素、制酸剂） 铁—影响吸收因素 当前第32页\共有42页\编于星期四\10点 铁的缺乏与过量 当前第33页\共有42页\编于星期四\10点 当前第34页\共有42页\编于星期四\10点 来源 动物性食物（动物全血、肝脏、红肉） 铁的来源与供给量 性别 成人适宜摄入量 可耐受最高摄入量 男 15mg/d 50mg/d 女 20mg/d 50mg/d 供给量 当前第35页\共有42页\编于星期四\10点 当前第36页\共有42页\编于星期四\10点 锌 锌，人体必需微量元素。成人体内锌含量为 2.0?2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺较高。血液中75%?85%的锌分布在红细胞中，其余在血浆中。 当前第37页\共有42页\编于星期四\10点 锌的生理功能 参与体内许多金属酶的组成或作为酶的激活剂 促进机体的生长发育和组织再生 促进食欲，影响味觉 当前第38页\共有42页\编于星期四\10点 锌的生理功能 促进性器宫的发育和生理功能 参与免疫功能 锌在保护皮肤健康及维生素A的代谢中也有一定作用 当前第39页\共有42页\编于星期四\10点 锌的缺乏与过量 锌缺乏可以导致生长发育迟缓、性成熟延迟、第二性征发育障碍、食欲减退和异食癖、皮肤易感染、创伤不易愈合等。另外，偶见有先天性锌吸收不良（肠源性肢端皮炎）。 当前第40页\共有42页\编于星期四\10点 锌过量表现为恶心、呕吐、腹部疼痛等胃肠道症状，还可引起铜的继发性缺乏、免疫器宫功能受损等。 长期补充大量锌(100mg/d) 时,可导致机体贫血、免疫功能低下。成人一次性摄入2g以上的锌可发生锌中毒。 锌的缺乏与过量 当前第41页\共有42页\编于星期四\10点 锌的食物来源 01 02 03 锌的利用率：动物性食物＞动物性食物（一般来说） 贝壳类海产品、红肉类、动物内脏都是锌的极好来源 干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌 燕麦、花生、玉米的锌含量高于一般植物性食物。 动植物食物中均含有锌 当前第42页\共有42页\编于星期四\10点 我们平时能想到的糖都有哪些？带甜味的东西，只是我们今天要讲的糖类中的一部分。 一、 果糖 蜂蜜，树上的水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等含有果糖； 果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。 二 低聚果糖 主要存在于果蔬中，如洋葱、大蒜、香蕉等 难以被人体消化吸收 ，被认为是一种水溶性膳食纤维。运动型的饮料里面很多成分里面都会有低聚果糖，作为运动饮料的重要成分。刘翔等运动员的饮料中一定有碳水化合物，而且最好是混合糖，低聚果糖用的是最广泛的的，有时候还会搭配单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖） 三 淀粉是由大量的葡萄糖聚合而成，广泛存在于植物性食物中。我们的主食。 非淀粉多糖 绝大多数是由植物细胞壁成分构成。 四、膳食纤维 也是属于多糖，是非淀粉多糖。蔬菜：菠菜、笋子、芹菜、韭菜有种成分，嚼起来觉得嚼不动，不好消化，这种成分就属于膳食纤维，而且是不可溶的膳食纤维。当然也有可溶的膳食纤维，比方说水果中的果胶，就是可溶的膳食纤维。 五、单糖、双糖的运用 单糖功能最快，而寡糖、多糖在体内被吸收之后还是要转化成单糖，才能被利用，没有那么直接。这是但谈的一个特点。但是多糖功能比较持久。所以说如果面对低血糖的人，我们会选择什么来给他补充糖分？ 我们会选择葡萄糖水不会选择馒头。是因为葡萄糖（单糖）的供能速度是最快的。我们的大脑由糖类来唯一功能的，只有糖元可以通过血脑屏障来为大脑提供能量，是大脑的唯一能量来源。如果大脑供能不足的话就会出现头昏眼花，注意力不集中，反应迟钝，这个时候要提供能量，单糖是最快的。我们的早餐选择是多糖。是因为多糖能够持久的为我们提供能量，让我们能够上课时精力集中。 一 根据单糖的聚合度，碳水化合物一般可分为以下三类： ① 单糖? 即不能被水解的简单碳水化合物；双糖 是两分子相同或不同的单糖缩合而成 ② 寡糖（低聚糖）? ；含有3~10个单糖分子构成的小分子多糖 单糖聚合度≤10的复合碳水